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以鸡汤为例。如果煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归；为了补肾壮阳，就加山萸肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓；为了给女性滋阴，就加红枣、黄芪、当归、枸杞子等。
煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、猪手、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候不同，需要炖煮时间也不同。
常备煲汤辅料有霸王花、梅干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、红枣、茴香、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等，搭配有讲究，入锅有早晚。
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的食材会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪蹄汤，不宜吃松花蛋与蟹类等。
一般情况下，做汤时水与汤料比例在1∶4～1∶3左右，猛火烧开去浮沫，微火炖至汤余一半左右时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等。
根据不同汤性，有的先汤后料，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就能最大限度发挥作用，反之就会影响吸收效果。
用于原料在做汤前进行煎制和定型的准备工作。
用于汤品的加水量。
用于果蔬榨汁搅泥。
陶砂锅是由陶泥和细沙混合烧制而成，表面有一层釉彩。比金属汤具更能保持食物的原汁原味。但散热慢，预热后不易散开，所以煲汤时切忌加热后冷水入锅，以防冷热骤变而使砂锅破裂。
可以用来压制蒜泥。
不锈钢汤锅加热迅速、蒸气量大、热能高、不易腐蚀。非常适用于需要较长时间煲煮的鸡汤、猪骨汤等。
适宜一些不易熟软的食物。如：猪肉、牛肉、鸡肉，或豆类、糙米等坚硬谷类及花生等坚果类。
不粘锅锅体受热均匀、导热快、散热快。适宜做一些讲究汤头美味，需要先爆锅的快汤类、滚汤类、炖煮类汤品。
瓦锅煲汤味道极佳，耐酸碱腐蚀，是煲汤比较理想的锅具。
紫砂煲耐酸碱、透气、不渗水，高温下不易与食物发生任何反应。能够保持汤的原汁原味，而且不会造成营养流失。紫砂可以分解食物中的脂肪，降低胆固醇。市面上以广东紫砂最受欢迎。
日常人们常喝的汤有荤、素两大类，荤汤有鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤、蛋花汤等；素汤有海带汤、豆腐汤、紫菜汤、番茄汤、冬瓜汤和米汤等。无论是荤汤还是素汤，都应根据各人的喜好与口味来选料烹制，如果能对症喝汤，就可达到抗衰治病、清热解毒的“汤疗”效果。
鸡汤对治疗感冒有一定作用，特别是用母鸡做成的汤，汤中的特殊养分可加快咽喉部和支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，抵抗呼吸道病毒，对感冒、支气管炎等疾病有独特的食疗效果。
鱼汤中有一种特殊的脂肪酸，具有抗炎的作用，可以阻止呼吸道发炎，并防止哮喘病发作，对儿童哮喘病的食疗效果更为明显。
骨头汤中的特殊养分及胶原蛋白可疏通血液微循环。年龄大了以后，人的微循环系统逐渐开始老化，多喝骨头汤往往可缓解微循环系统的老化，起到药物难以达到的效果。
海带中含有大量的碘，而碘有助于甲状腺素的合成，具有产热效应，可以促进人体的新陈代谢，并使皮肤的血流加快，所以会让人在寒冷的冬天也能感到温暖。
各种新鲜蔬菜中含有大量碱性成分，并可溶于汤中，喝蔬菜做成的汤，可以使血液呈正常的弱碱状态，防止血液酸化，使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，并随液体排出体外。
红小豆清热解毒、利水；绿豆消暑利湿、止渴；扁豆化湿止泻；黑豆滋阴补肾、润肌肤，如果这几种食材再加一味能调百味药的甘草，做成五豆汤，那么此汤则具有清热解暑、养阴生津的功效，气味香润、清甜。黑豆被古书称为“入肾功多，故能治水”，因而它们能促进红小豆、扁豆、绿豆消暑利水的作用，又能减缓其寒凉之性，因而此汤消暑而不寒凉、利水而不伤肾，故男女老少均适宜。
清热养心安神的百合莲子鹌鹑蛋，益气养阴安神的花旗参百合水鱼（水鸭）；解郁安神的合欢花枣仁瘦肉汤，滋肾养血安神的怀元炖水鱼。
此外，天麻煨猪脑可治疗因工作学习紧张而致的精神不振；头晕、腰痛可食桑寄生黑豆炖鱼头、山药炖羊肉、锁阳核桃炖羊腰；脾虚湿困而出现肢体疲倦、肥胖者可食用益气健脾去湿的扁豆薏米炖鸡脚、红小豆海带炖鹌鹑等。
猪骨1000克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，然后转小火慢煮2～2.5小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态煮20分钟，这样汤会更白些。汤彻底凉后，捞出骨头备用。
效用：猪骨高汤可以用于各种汤品，作为基础高汤进行调味。
鸡汤的三大要点是：一不肥腻，二要清（要求乳白的除外），三要香味扑鼻。
对于第一点，关键是如何去油脂：
1 鸡皮、鸡翅尖、鸡尾、肥膏这些多油脂的部位都应舍弃。
2 鸡块要先用开水焯烫，这样可以去油脂还可以去血水；或者下锅微炒。
要清香，可以加一些辅料来达成：
1 熬汤的时候，用纱布包着一小撮茶叶（最好是绿茶，洋参片也可以），这样熬出来的汤水清香、不腻。
2 要避味，熬汤时可以加入少许姜片，记住不要加多，不然姜片会抢味的。
小提示：用新鲜的鸡做汤，应在水烧沸后下锅；用腌过的鸡做汤，可温水下锅；用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤鲜美可口。
效用：不仅可以用于荤汤，亦可用在素汤中提鲜汤头。
1 先用沸水焯烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。
2 将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞去浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到鲜美的牛高汤成品。
效用：适用于任何汤品，可使汤品别具鲜味。
主要用料是鱼骨，其中又以海鱼为佳。皇帝鱼、鲷鱼类的鱼骨都是理想选择。熬煮时，只要将鱼骨洗净，焯烫后在炒锅里以白酒炒香洋葱、胡萝卜、西芹和鱼骨，再加清水熬煮40～50分钟，水中可以加几片月桂叶去腥调味。
小提示：在做水产类的汤时，往往需要在炖制前先煎一下鱼，要做到煎鱼不粘锅有以下几个方法：
1 将锅洗净、擦干后烧热，然后放油，再把锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。
煎好鱼，炖汤时，要一次加足水，用小火慢慢炖。可以放少量啤酒，味道会更好，炖至鱼汤呈乳白色最好。切忌中途加水，那样会冲淡鱼汤的浓香味。而且鱼应沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
效用：鱼高汤多半用来烹制海鲜汤，鱼高汤在日本料理中应用非常广泛。
做奶油高汤最好选用老母鸡，将母鸡洗净、切块，加醋微腌，滚水焯烫，捞出放入汤锅中，加热水熬制2～3小时。另起锅将奶油溶化，加少许面粉后，将奶油混合物倒入鸡汤中，至汤汁乳白略稠时即可。
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鱼高汤 |
奶油高汤 |
骨香调料汤 |
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顶汤 |
蔬菜高汤 |
番茄高汤 |
效用：一般用于果蔬和肉类汤品调味。
猪肉骨将肥油剔除，沸水中煮2小时，加入丁香、肉桂、白里香（或五香粉、十三香等）放入汤锅中煮至入味即可。
小提示：先将“浸”骨头的血水入锅煮沸，撇去浮沫，再放入骨头炖制，可使汤鲜味浓。
效用：具有香料的淡香和肉骨的浓香。
1 取净仔鸡一只，将其分成骨架、腿肉、脯肉三部分。将鸡骨架剁成蓉，加鸡蛋、盐、清水、葱姜汁、料酒调成“鸡骨浆”；再将鸡腿去皮剁成蓉，加盐、料酒、葱姜汁、清水调匀“鸡腿浆”；最后，将鸡脯肉去皮，剁成蓉后加入盐、料酒、葱姜汁、清水调匀“鸡脯浆”。
2 将一般清汤以中火慢慢加热至微沸，倒入“鸡骨浆”，同时用手勺顺一个方向轻轻推动，待扫料（扫料是用新鲜带血的禽畜肉或剁碎的小骨加水、葱、姜、酒、盐等料调成糊状）上浮时，将锅半离火，使汤面保持前部微沸状，迅速捞起扫料，用纱布包紧扎起，压成饼状，复投入汤中，用微火加热约10分钟捞出；然后再将“鸡腿浆”倒入，以中火加热，同时用手勺顺一个方向把鸡蓉轻轻搅散，汤即将沸时立即改用小火保持汤沸而不腾，用漏勺将汤中渣状物捞出，经过滤使汤清澈。如欲使汤汁更鲜醇，可多次用“鸡脯浆”提制。
效用：可以用作相对高级的食材的汤底。如：燕窝、花枝、鲍鱼、海参等。
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）。全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。
小提示：蔬菜高汤应选择新鲜蔬菜，待水烧开后下锅，这样可以保持蔬菜的鲜味，色泽好，营养损失少。
番茄去皮、去子切成丁，微炒后加清水和少量洋葱丁，小火煮1小时，放入香菜继续煮片刻后，熄火去渣即可。
效用：此汤底颜色鲜，口感酸甜，可用于各种汤品增色、调味。
汤羹因有着丰富的营养、精细严谨的选料、宜浓宜淡的滋味而被人们喜爱。但只有真正把握汤品的养生之道，才能喝出美味，喝出健康。
有时我们只喝汤而不吃汤料，尤其是各种动物性原料制作的汤品。就鸡汤来讲，经过了一定时间的煮制，原料会析出一些水溶性小分子物质，如：维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C等。但是，鸡肉中的油脂、嘌呤等物质同样会融入汤里。鸡肉中很大一部分营养物质还会保留在原料中，从客观上来说，只喝汤、不吃肉会浪费仍然保留在肉中的营养素。
汤虽营养丰富，也不可一次饮用过多，再好的汤也是一碗足矣，并且随即把汤中主料吃掉。
著名健康教育专家洪绍光教授的健康观点中有一个是：“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖。”实际上，在我国自古以来就是先饮汤后用饭的说法，诸多的膳食古籍均把汤羹列在首位。《黄帝内经》曰：“邪气留于上焦，上焦闭而不通，已食若服汤，卫气留久于阴而不行，故卒然多卧焉。”意思是说：邪气停留在上焦，使上焦闭阻，气行不通畅，若在吃饱后，又饮汤水，使卫气在阴分停留时间较长，而不能外达于阳分，人就会嗜睡。
人体在饥饿的状态下，持续进食一定时间，不论进食多少，到了适当的时间，大脑会反应已经吃饱了。先饮汤品的话，汤品进入胃肠后，大脑食欲中枢神经便会自然默认已经开始进食，进餐时就会减少食量，避免热量摄入过多而发胖。而动物性原料汤品中大量的脂肪，已提供了人体必需的热量。
在炎热的夏季或其他食欲不佳的状态下，适当饮汤，能起到开胃的作用。在寒冷的冬日，适当饮汤则能起到暖身的作用。
饭前喝点汤，可以滋润口腔、咽喉、食道，有助于吃饭时食物顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。
在普通的中式筵席中，汤羹是后上的，紧接着就是餐后水果了。然而精品中式筵席与西餐上菜顺序是一样的，除了茶水、茶点外，首先上的就是汤羹。一般每人一盅，适可而止，就是根据养生的需要安排的。
由于制汤主要还是为了喝汤，汤品是不宜过咸的。同时，单从营养角度讲，喝汤还要吃肉。
喝汤对健康有益，并不是喝得多就好，要因人而异。同时，也要掌握进汤时间，一般中、晚餐前以半碗汤为宜，早餐前可适当多些，因一夜睡眠之后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可以少量进汤。总之，喝汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。
推荐一种好的吃法：根据自己的喜好，选择花椒盐、姜醋汁、生抽蒜汁等调味料，喝完汤后将主料蘸食，别有一番滋味。
面条汤、饺子汤、米汤同样是汤，含有米、面中丰富的水溶性维生素B 1 。维生素B 1 在体内能抑制胆碱酯酶的活性，这种酶有分解乙酰胆碱的作用，而乙酰胆碱与神经传导有关，能促进胃肠蠕动和消化液的分泌，增加食欲。当人体缺乏维生素B 1 时，体内的胆碱酯酶活性会增强，乙酰胆碱的水解加速，使神经传导受到影响，造成胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少、食欲不振，进而出现消化不良的症状。此外，还会引起易怒、疲劳、心跳过速、脚气病等，孕妇缺乏维生素B 1 会引起新生儿消化系统异常、嗜睡以及先天性脚气病等症状或疾病。因此，百姓常说的“原汤化原食”，是有其科学依据的。此类汤可以餐后饮用，用来促进消化。煮面条时，在汤中添加青菜、少量盐，一来可以使面条不粘连，二来增加了原汤的食用性。
食物有四性五味，不同性味的食物有不同的养生功效，适合于不同的体质，汤饮养生也是如此。只有根据个人的身体状况对症喝汤，才能起到养生保健的作用。
表现为：经常口渴，喜喝冷饮，便秘，尿量少且黄，多有炎症、充血症，易紧张、兴奋。
热性体质人群体内一般不会缺乏脂肪、糖类，但维生素、矿物质及水会较其他人群摄入或吸收得少。饮食上，应增加维生素、矿物质的供给，多食用富含膳食纤维的食物，以改善肠道吸收消化功能。
热性体质者宜多食用偏寒凉的食品，少食温热的食物；宜多食用瓜果蔬菜，汤品以清淡鲜香为主，原料以鸭、海鱼及寒凉食物为佳，不宜选用辛辣类、牛羊等畜类以及其他温热助火的原料。
表现为：可长时间不饮水，喜喝热水，尿量多、色淡，贫血，乏力，生理周期较迟。寒性体质在女性中比较常见，常伴有体虚性。
寒性体质者食用过多寒凉食物时，会造成末梢血液循环不良，出现畏冷症状，严重者会手足麻木。除加强体质锻炼，保证生活规律外，寒性体质者可适当增加蛋白质、维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C等营养素，以及铁、锌等矿物质的摄入。
饮食煮汤以温热类原料为主，忌食寒凉、辛辣刺激的食物。可选用牛、羊等温热性畜类，配平性辅料为佳。调味适合清淡、咸鲜、酸甜等口味，喜辣者可微辣，忌火辣。砂锅暖汤最宜调养胃肠。
表现为：体力充沛，言语行动力充足，少汗，多便秘，病毒在体内虽可扑灭但缺乏排出体外的能力。
一般实性体质者饮食过于精细，虽体内主要营养素并不缺乏，但是需要提高微量元素、膳食纤维的供给，加强机体的排毒能力。除了生活规律、加强锻炼外，适时适量地补充水分很重要。选用果蔬、鱼类等营养丰富的原料制汤，能增加各类营养素及膳食纤维的摄入。
实性体质者制汤原料宜丰富，平性、温性均可。适当选用寒凉的制汤原料，但要注意适可而止。少食或不食过于火热的食物，如辣椒、羊肉等。制汤宜添加润肠、除湿的原料，如萝卜、白菜、冬瓜等植物性原料和水生动物性原料，不适宜添加温补类滋补品。调味以清淡、咸鲜、甜酸等为好，可稍食微辣。
表现为：体力虚弱，面色苍白，自汗，常下痢，病毒在体内难扑灭，但有能力排出体外。
虚性体质是因为机体内蛋白质、维生素A、维生素B 1 、维生素B 6 、维生素C、维生素K及矿物质等营养物质吸收或摄入不足，尤其是必需氨基酸摄入量缺乏，所以虚性体质人群应适当增加此类营养物质的供给。
谨慎地选用寒凉性食物，气虚、脾虚者少食或不食寒凉性食物。制汤原料应丰富，不可偏寒凉，注重荤素搭配。可以适当选用补气血的温性食物入汤。若感到体力极度虚弱时，避免食用阳气过剩、过于火热的食物，以免造成虚不受补。
