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材料
南瓜250克，面粉500克，发酵粉适量。
做法
1 将南瓜洗净，放入蒸笼里蒸熟，取出后挤出水分碾成泥。
2 发酵粉加入温水和匀，再放入南瓜泥和面粉揉成面团，发酵2小时。
3 将发酵好的面团做成剂子，揉成小馒头生坯；蒸锅烧热，放入馒头生坯，蒸20分钟即可。
发酵粉要用温水调匀才能充分发酵，但水温不能过高。发酵粉中含有一种对人体有益的微生物，水温过高的话，会将这种微生物杀死。
材料
面粉1000克，白糖、发酵粉、食用碱各适量。
做法
1 发酵粉用温水化开，取700克面粉和成面团，静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵。
2 待酵面第二次发酵后，加食用碱揉匀，再加白糖揉透，搓成长条，揪成剂子，剂口朝上摆入笼屉。
3 笼屉置火上蒸约25分钟即可。
开花馒头对面团的要求比较高，面团发酵后必须揉透，这样蒸出来的开花馒头光润而且好看。
材料
面粉300克，牛奶、白醋、植物油、泡打粉、发酵粉、白糖各适量。
做法
1 用温水将白糖化开，加入发酵粉搅拌均匀倒进面粉内，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面团，盖上干净的湿布，放在一旁饧50分钟。
2 将发酵好的面团用擀面杖擀平，卷成长条，用刀切成相同大小的块，再静置发酵5分钟。
3 蒸锅置火上，将馒头生坯放入锅中大火蒸15分钟即可。
材料
自发面粉500克，植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。
做法
1 自发面粉放入盆中，加入白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。
2 面团搓成均匀的长条状，用刀切成等大的小方块，即做成馒头生坯。
3 将馒头生坯放入蒸锅中大火蒸10～12分钟。取出一半，在馒头表面划“一字刀”，放入油锅中炸至金黄捞出沥油。取蒸好的馒头与炸好的金馒头摆盘，搭配用炼乳和蜂蜜调制的蘸料即可。
材料
自发面粉500克，花生仁150克，植物油、盐各适量。
做法
1 锅内放植物油烧热，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。
2 将自发面粉用水揉成面团，再加入花生碎末、盐，揉匀。
3 将揉好的面团搓成条，切成剂子，揉成小馒头。
4 将馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。
材料
自发面粉500克，糯米200克，植物油、白糖各适量。
做法
1 糯米淘洗干净，浸泡2小时，加水上笼蒸熟制成饭。
2 趁热将白糖和植物油拌入糯米饭中，制成馅料。
3 自发面粉用水和成面团，包入馅料，制成糯米馒头。
4 将制好的馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。
材料
山药100克，面粉200克，白糖、发酵粉各适量。
做法
1 山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，捣成泥。
2 将发酵粉用温水化开，和山药泥、白糖一同倒入面粉内揉成面团，发酵2小时。
3 将发好的面团搓成条，揪成小剂子，揉搓成馒头生坯，盖上湿布静置发酵10分钟，放入蒸锅中用大火蒸20分钟即可。
材料
自发面粉500克。
做法
1 将自发面粉加水和匀，制成面团，揉至表面平滑有光泽。
2 将揉好的面团搓成粗条，用刀均匀地切成小段，做成馒头生坯。
3 将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟，再起火蒸熟即可。
材料
全麦面粉300克，发酵粉适量。
做法
1 将全麦面粉和发酵粉拌匀，加水揉成面团，盖上湿布发酵2小时。
2 把发好的面团搓成均匀的长条，切成小剂子，分别切成小面团，做成馒头生坯。
3 将馒头生坯放进蒸笼里蒸至水沸，再继续蒸30分钟即可。
材料
中筋面粉200克，低筋面粉100克，黑芝麻、白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶各适量。
做法
1 中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，加入水和全脂鲜奶和成面团，饧10分钟后，再加入奶油，用力揉成光滑筋道的面团。
2 将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水搅匀，倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内，盖上湿布，发酵1小时。
3 将发酵好的面团搓成长条，揪成小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯。
4 将蒸笼烧热，放入馒头生坯蒸15分钟即可。
材料
玉米粉100克，面粉300克，白糖、发酵粉各适量。
做法
1 用温水将白糖化开，加入发酵粉后充分搅拌均匀。
2 将面粉和玉米粉混合，边揉边加糖水直至揉成面团，盖上湿布发酵2小时。
3 将发酵好的面团平均分成若干小份，分别揉成小面团，放进热水蒸锅里盖上盖发酵10分钟（不加热），再起火用大火蒸15分钟即可。
玉米粉和面粉的比例是1∶3，和面时要将玉米粉和面粉充分揉匀，直到面粉黏着呈网状才可以。如果玉米粉和面粉不能完全融合，馒头蒸熟后会粗糙难看，还会掉渣。
材料
红薯面、面粉、发酵粉、白糖各适量。
做法
1 红薯面、面粉、发酵粉、白糖拌匀，加温水和成面团，揉匀揉透，在温暖处饧15分钟。
2 将饧好的面团下剂，做成馒头生坯。
3 将馒头生坯放在温暖处饧30分钟，凉水上笼，中火蒸熟即可。
材料
荞麦面、面粉各300克，发酵粉适量。
做法
1 发酵粉用温水化开，混入荞麦面、面粉中，加温水和成面团，揉匀揉透，放在温暖处饧15分钟。
2 将饧好的面团下剂，制成馒头生坯，继续饧20分钟。
3 将饧好的馒头生坯上笼中火蒸熟即可。
材料
面粉300克，可可粉、白糖、发酵粉、泡打粉各适量。
做法
1 用温水将白糖化开，加入发酵粉和泡打粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团，发酵45分钟。
2 将发酵好的面团切成两半，一半加入可可粉揉搓，揉搓至可可粉与面团完全混合。
3 将两种面团分别擀成长方形片，重叠起来卷成筒状，用刀切成平均大小的块，再发酵20分钟。将发酵好的馒头生坯放进蒸屉里，用大火蒸10分钟即可。
材料
糜子面250克，小苏打粉适量。
做法
1 将少许小苏打粉加入糜子面中，混合均匀，用温开水和成软面团，稍饧一会儿。
2 面团搓成条，揪成小剂子；将剂子捏成上尖底圆的圆锥体，用大拇指在底部捅出一个空洞，将面团逐个捏成窝头。
3 将窝头摆入蒸锅，蒸约30分钟至熟即可。
材料
玉米粉、黄豆面粉各300克，糖桂花30克，熟鸡蛋黄5个，小苏打粉5克，白糖适量。
做法
1 将玉米粉、黄豆面粉一起放入盆中，搅拌均匀。
2 将熟鸡蛋黄、白糖、糖桂花、小苏打粉放入碗中，加适量清水，搅拌均匀后，倒入放玉米粉、黄豆面粉的盆中，一起和匀，用手揉成面团，用湿布包好。
3 面团饧5分钟后，搓条下剂子，将剂子捏成中空的窝头状，码入盘中，上笼用大火蒸15分钟即可。
材料
玉米面350克，面粉150克，猪肉末、虾酱各50克，植物油、盐、葱花各适量。
做法
1 玉米面、面粉加水和成面团，搓成条，做成剂子。将剂子揉圆后，用大拇指按进面团里，边转边捏，做成一个中空的小尖锥。
2 蒸锅置火上，放入窝头生坯，上汽后蒸15分钟即可。炒锅内放植物油加热，放入肉末，炒散后加入虾酱、盐，炒匀，撒上葱花，盛出备用。
3 窝头和虾酱摆放在盘中即可。
材料
自发面粉500克，豆沙馅250克，红色食用色素适量。
做法
1 将自发面粉放入盆中，加水和匀揉成面团，稍饧。
2 将发面团搓条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入豆沙馅，制成仙桃形豆沙包，静置发酵。
3 豆沙包放入蒸笼中蒸熟，取出；用红色食用色素在桃尖按桃形刷上红色即可。
材料
自发面粉500克，莲蓉馅300克。
做法
1 自发面粉放入盆中，揉匀成面团，搓条，切剂子，压成面皮。
2 包入莲蓉馅，收紧封口，做成半圆形馒头，包口朝下，用小剪刀自下而上一层层转圈剪出菊花瓣状即成生坯。
3 蒸锅置火上，放入菊花包生坯，用大火蒸15分钟即可。
材料
面粉500克，南瓜200克，鸡蛋3个，粟粉、奶油各75克，发酵粉5克，白糖300克，吉士粉15克，牛奶、香兰素各适量。
做法
1 鸡蛋磕入盆内搅匀，加牛奶、白糖、奶油、粟粉、吉士粉、香兰素搅匀后，放入蒸笼内，边蒸边搅（5～6分钟搅1次），蒸20分钟即成奶黄馅。
2 南瓜洗净，去皮，切片，上笼蒸烂，捣成泥，加面粉、发酵粉、适量清水揉匀成南瓜面团，做成剂子。
3 每份皮坯按扁，包入1份奶黄馅，收口捏紧朝下，做成南瓜奶包生坯，饧20分钟，将生坯摆入蒸锅内。
4 蒸锅置火上，用大火蒸15分钟即可。
材料
面粉400克，豆沙馅300克，食用碱、发酵粉各适量。
做法
1 将面粉、发酵粉、食用碱用温水和成面团，发酵2小时。
2 将面团搓成条，揪成面剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，放入豆沙馅，收紧开口，揉成半圆形，成豆沙包生坯。
3 将生坯放入蒸笼中，用大火蒸15分钟左右即可。
材料
面粉1000克，熟面粉50克，桂花酱、青红丝各10克，白糖400克，食用碱、芝麻、香油、发酵粉各适量。
做法
1 发酵粉用温水化开，加面粉和成面团，静置发酵；发起后，加入食用碱，揉匀，稍饧。
2 将白糖、熟面粉、桂花酱、青红丝、芝麻、香油搅拌成糖包馅。
3 将面团搓成长条，下剂；将剂子擀成中间稍厚的圆皮。
4 取包子皮包入糖包馅，捏成包子，上笼用大火蒸约15分钟即可。
材料
面粉1000克，核桃仁、瓜子仁、蜜枣、花生仁、葡萄干、瓜条、青梅、青红丝、甜姜、白糖、芝麻、桂花酱、发酵粉、食用碱、食用红色素各适量。
做法
1 发酵粉用温水化开，加面粉和成面团，静置发酵。
2 将核桃仁、花生仁、瓜子仁、蜜枣、葡萄干、瓜条、青梅、青红丝、甜姜切丁，与白糖、芝麻、桂花酱搓成馅。
3 面团发酵后，加入食用碱揉匀，搓成长条，揪成小剂；将剂子擀成圆皮，包成糖包；点上食用红色素，上屉用大火蒸约15分钟至熟即可。
材料
自发面粉500克，红豆沙馅300克，红小豆、香油各适量。
做法
1 自发面粉放入盆中，揉匀制成面团，搓条，切剂子，擀成面皮；红小豆洗净，煮熟。
2 将面皮包入豆沙馅，在上面收口，捏成一头尖，一头圆的包子。
3 尖部做刺猬头，用剪刀在尖部横剪一下，剪出嘴巴、耳朵，粘上煮熟的红豆做眼珠，剪出长刺和尾巴，刷上香油，放入蒸锅蒸熟即可。
材料
面粉500克，低筋面粉250克，芝麻酱100克，白糖350克，熟猪油100克，发酵粉适量。
做法
1 低筋面粉置烤炉中烤熟，用细筛过一下，放在砧板上，加白糖、芝麻酱、熟猪油拌匀成芝麻蓉馅。
2 面粉加发酵粉、温水和成面团，静置发酵后，切成剂子，擀成皮，包入芝麻蓉馅，收口朝下，捏成圆球状包坯，饧20分钟左右，上笼大火蒸约15分钟即可。
材料
玉米粉100克，低筋面粉60克，泡打粉5克，白糖适量。
做法
1 将玉米粉、低筋面粉和泡打粉混合，加入白糖和水搅拌成面糊。
2 将面糊倒入模具内；锅内倒水烧沸，将装有面糊的模具放入蒸屉上。
3 用大火蒸15分钟即可。
材料
面粉550克，莲蓉馅250克，可可粉10克，发酵粉适量。
做法
1 发酵粉与500克面粉加温水和成面团，饧透，下剂子，擀成片，包入莲蓉馅，收口朝下，捏成葫芦状包子。
2 取50克面粉、可可粉与适量清水揉成面团，搓成细长条，切成小段，系在葫芦上，饧20分钟左右，上笼蒸约15分钟即可。