小面粉大不同，各类面粉的不同用途

不同的面粉有不同的特质，所以，使用起来也会有不同的方法和用途。那么，面粉种类又有哪些呢？它们的用途又是怎么样的呢？下面我们就来分类说一说。

也就是常说的面包专用粉，颜色乳白或者白色，蛋白质含量通常在11.5％以上，麸质较多，筋性较强。常用来制作吐司或者面包，也可以用饺子粉代替。

这是一种使用最为普遍的面粉，细度非常细，蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，约为11％，适合制作各式月饼、派类酥点、干点、饼干、包子、馒头等。

即通常所说的蛋糕专用粉，颜色呈白色，蛋白质含量在8.5％左右，麸质较少，筋性弱，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前要过一下筛。

此面粉常用来做蛋糕、烤饼等松软的糕点和点心。

即精制玉米粉，又叫玉米淀粉，常用来降低面粉的筋度，增加口感。

玉米粉分两种，一种是精制玉米淀粉，即粟粉；另一种是普通玉米粉，常用来做玉米饼、玉米蛋糕、窝头等。

即黄豆炒过后磨制而成的粉末，含有大量的食物纤维，可降低脂肪吸收，促进脂肪代谢，还具有加快食物通过肠道的作用，通常会在做蛋糕时适量添加。


高筋面粉	中筋面粉	低筋面粉	粟粉


玉米粉	黄豆粉	糯米粉	泡打粉


绿豆粉	发酵粉	澄粉

糯米粉的主要特性就是柔软、韧滑、香糯，可用来做汤圆、月饼以及年糕的外皮，也可用来增稠。

是一种西点的膨大剂，常用于蛋糕和西点的制作，泡打粉在接触到水分或者加热时都会产生二氧化碳气体，从而达到使糕点膨胀、松软的效果。

即由绿豆磨成的面粉，含有多种维生素及钙、磷、铁等多种无机盐，且具有清热解毒的功效，绿豆粉常用来做绿豆饼、绿豆糕等点心，也可以用来做小吃。

发酵粉分为新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，共同的作用都是添加在制作包子、馒头及面包的面粉中帮助面团膨胀的。

是一种无筋的面粉，颜色非常白，又被称为澄面、汀粉、小麦淀粉。将面粉中的蛋白质去掉后剩下的淀粉部分就是澄粉了，常用来制作水晶类点心。

自发面粉是小麦粉经过添加富含营养的营养膨松剂，预混而成的产品，自发面粉可以用面粉加发酵粉代替，一般1250克面粉可以兑入50克发酵粉。

在做面点时，有时候为了做出来更软更有味道，一般都用蒸笼把面蒸一下，叫熟面。然后用箩过一下，筛去疙瘩，剩下的面粉就叫作熟面粉。