前言

我是个地道的北方人，从小家里饭桌上就没少过面食，现在人很少吃的大葱卷饼，是那时我认定的人间美味。等离开家去求学，才慢慢接触到米饭、米线等食物，但每次回到家却一定让妈妈包韭菜鸡蛋的饺子，烙几张大饼，蒸一锅热腾腾的馒头。在我的生活中，这些食物一直占据很重要的位置。

后来上了厨艺学校，接触的各种美食越来越多，中式的、西式的，其中学做面点是我最感兴趣的一门课。在我身边的很多年轻人大都不会做面食了，超市里有现成的馒头、大饼，连包饺子都可以直接买饺子皮，街上的面条店更是一家挨着一家。但在外面买的次数越多，就越怀念老家妈妈亲手做的面食。

面食的确要现吃现做才最好吃。面揉的力度够不够？发酵粉放多少合适？面条和软面还是硬面？那些妈妈通过一次次尝试得出的结论，并不是哪家面食店能做出来的。我身边很多朋友都跟我说，平时是想自己在家做面食的，但是因为技术不好，无从下手，加之时间有限，只能将就着买来吃，或者干脆蒸一锅米饭，简单也方便。

所以在做这本家庭面点的时候，我也考虑了这些问题，在保留最正宗面食味道的同时，简化步骤，明确做法。让读者可以在有限的时间里做出最想要的味道，也是我在做这本书时的初衷。除了平时常吃的馒头、大饼、面条、饺子外，我还特别整理了几道面点小吃，都是操作方便，味道又经典的家常面点，可以作为茶余饭后的小零食。

希望这本书能帮助每一个喜爱面食的人吃到自己怀念的味道。