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那些街头巷尾的小零嘴，那些寻常市井的土特产，看似不起眼，却是一代又一代当地人心头的眷恋，也是一批又一批外乡客脑海的记忆。四川数不尽的小吃背后，更是一份巴蜀情结。
■ 材料
豆腐100克，平菇30克，植物油、盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、葱花各适量。
■ 做法
1 豆腐洗净，切块放入锅中，加盐稍煮，取出，沥干水分，放入碗中；将平菇洗净，切片，加盐、鸡精、胡椒粉和适量清水，烧入味后浇在豆腐块上。
2 锅内倒入植物油烧至四成热，下葱花炒香，再下花椒粉、辣椒油，倒适量水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒香，倒入豆腐中即可。
■ 材料
羊杂500克，泡姜50克，泡青菜80克，粉丝30克，卤水、盐、料酒、葱白、野山椒、清汤、植物油、香菜末各适量。
■ 做法
1 羊杂洗净，放入卤水中卤熟，捞出，切片；泡姜切末；葱白洗净，切段；粉丝用温水泡软；野山椒去蒂，用刀剁细成碎丁；泡青菜切成段备用。
2 锅内倒入植物油烧至五成热，放入泡姜末、野山椒丁、泡青菜段炒香，倒入清汤，加盐、料酒、羊杂片，烧沸，撇去浮沫，烧至羊杂入味，放入粉丝、葱段，继续煮10分钟，撒入适量香菜末即可。
■ 材料
鲜鸭肠200克，粉丝50克，豆瓣酱、干红辣椒、姜末、蒜末、香葱花、盐、酱油、植物油、清汤各适量。
■ 做法
1 鲜鸭肠洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出，切段；粉丝用温水泡发；豆瓣酱剁细；干红辣椒洗净，切段备用。
2 锅置中火上，放植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、干红辣椒段、姜末、蒜末、鸭肠段煸香上色，倒入清汤，熬出香味，捞出调料。
3 清汤中放入粉丝、盐、酱油拌匀，盛入砂锅中煮沸，撒上香葱花即可。
■ 材料
干贝100克，猪瘦肉20克，鸡蛋1个（取蛋清），油菜15克，盐、料酒、植物油、姜末、葱末、清汤各适量。
■ 做法
1 油菜洗净，放入沸水汆熟，盛汤碗中；干贝洗净，放容器中，加清汤、料酒、植物油、姜末、葱末，上蒸锅蒸熟，凉凉后撕成丝备用。
2 猪瘦肉洗净，剁蓉，加入盐、蛋清、姜末、葱末、清水，搅成浆。
3 锅中加清汤煮沸，放入肉浆，待其浮出汤面凝成雪花状略煮；舀入放有油菜叶的汤碗中，撒上干贝丝即可。
■ 材料
荠菜、猪肉末、糯米各50克，葱末、姜末各1小匙，虾米、料酒、盐、老抽各适量。
■ 做法
1 糯米淘洗干净后，浸泡2小时，沥干水分备用。荠菜洗净，剁碎；虾米用温水泡过洗净后剁碎。
2 猪肉末放到大碗里，加入荠菜末、虾米末、葱末、姜末，滴入老抽、料酒以及盐，拌匀。
3 将拌好的肉馅做成若干个丸子，然后粘满糯米，放到沸水蒸锅内，用大火蒸25～30分钟即可。
■ 材料
鲜鱼肉150克，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋1个（取蛋清），姜末、酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、熟白芝麻、干淀粉、植物油各适量。
■ 做法
1 将鱼肉洗净，切成细末，装碗内；火腿、熟冬笋分别切成细末，放入鱼肉末碗内，加酱油、料酒、盐、胡椒粉、味精、姜末拌匀腌渍。
2 蛋清加干淀粉调成糊，将鱼肉末、火腿末、冬笋末拌匀，做成若干个圆球，压扁成饼，两面蘸上熟白芝麻。
3 锅内倒入植物油烧至五成热，将饼逐个放入锅中，略炸定型后捞起，待油温升至七成热时，再下饼炸至金黄色、皮酥时捞起，装盘即可。
贴心提示
＊鱼肉的营养价值颇高，它是人体蛋白质的主要来源之一。鱼肉不同于其他肉类，它热量低，在减肥期间也是可以食用的。
■ 材料
豆腐脑200克，粉蒸牛肉50克，红苕水粉、酥肉各20克，榨菜、豆瓣酱、红油、花椒粉、花椒油、酱油、鸡精、香油、白糖、酥黄豆、植物油、清汤、盐各适量。
■ 做法
1 酥肉切块；豆瓣酱剁细，用少许热油炸香；榨菜切成细粒；粉蒸牛肉置锅上保温。
2 红苕水粉放入煮沸的清汤中汆熟，捞出，放入碗中；下豆腐脑汆烫，捞出，放在红苕水粉上，然后把酥肉块放在上面。
3 将盐、鸡精、白糖、酱油一起调成味汁，下花椒粉、豆瓣酱、红油、花椒油、香油、榨菜粒调拌均匀，淋在豆腐脑上，放上酥黄豆，把粉蒸牛肉反扣于碗中即可。
■ 材料
鹅翅6个，八角、花椒、鸡精、冰糖、盐、料酒、香油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量。
■ 做法
1 鹅翅洗净，将鹅翅划刀备用。
2 锅内放八角、花椒、鸡精、冰糖、盐、料酒、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果和适量水，用小火煮沸，放入鹅翅慢卤至熟，冷却装盘，淋上香油即可。
■ 材料
净火腿500克，鸡蛋2个（取蛋清），干淀粉适量。
■ 做法
1 火腿清理干净；蛋清与干淀粉调匀，成蛋糊。
2 将火腿平均切成3块，将蛋糊抹于火腿块上备用。
3 烤箱200℃预热10分钟，将火腿块放入烤箱中，烤约20分钟，至火腿熟透，取出火腿块切片，入盘即可。
■ 材料
猪肉丝、冬笋丝各200克，虾仁碎、粉丝碎、香椿碎各50克，鸡蛋2个，春卷皮、植物油、酱油、白糖、水淀粉、高汤、盐、味精各适量。
■ 做法
1 鸡蛋打入碗中打散成蛋液，在油锅中摊成蛋皮。
2 锅内倒入植物油烧热，煸炒猪肉丝、冬笋丝，加酱油、白糖、味精、盐、高汤煮沸，用水淀粉勾芡，待冷却后放入虾仁碎、粉丝碎、香椿碎，拌匀成馅料。
3 春卷皮平置，把馅料放入，卷成卷，裹水淀粉。
4 锅内倒入植物油烧至六成热，将春卷炸至呈金黄色即可。
贴心提示
＊春卷是汉族传统节日食品，流行于中国各地，江南等地尤盛。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
■ 材料
年糕300克，鸡肉、猪肉各50克，虾仁、水发香菇各30克，豌豆、花生仁、松仁各20克，豆瓣酱、甜面酱、盐、植物油、味精、葱段、姜末、料酒各适量。
■ 做法
1 鸡肉、猪肉、水发香菇洗净，切丁；年糕切片。
2 锅内倒入植物油烧热，放入豆瓣酱和姜末、葱段炒红，放入猪肉丁、鸡肉丁炒至断生，下香菇丁、虾仁、豌豆、花生仁、料酒、盐翻炒均匀。
3 继续放入甜面酱翻炒，炒至酱色均匀裹在食材上；加水，放年糕片、松仁，炒熟时，放入味精调味，收汁起锅即可。
贴心提示
＊猪肉能滋阴，润燥，补血，鸡肉能温中补脾，益气养血，除心腹恶气，香菇能降血压、降血脂、降胆固醇。
■ 材料
南瓜400克，糯米粉600克，莲蓉馅300克，猪油100克，白糖150克。
■ 做法
1 南瓜去皮洗净，上笼蒸至熟烂，取出凉凉备用。
2 糯米粉与南瓜、白糖搅匀，加水揉成面团，每50克切成一个面剂，包入15克莲蓉馅，再制成带有花边的面坯。
3 平底锅烧热，刷适量猪油，放入南瓜糯米饼，将两面煎成金黄色，见鼓起熟透，出锅装盘即可。
贴心提示
＊南瓜富含维生素、矿物质和纤维素，具有增强人体防癌、防心血管疾病、延缓衰老的功效，常吃南瓜对防治糖尿病、高血压也很有帮助。
■ 材料
新鲜元宵500克，植物油、白糖各适量。
■ 做法
1 用针将新鲜元宵扎若干孔，以防炸时爆锅溅油。
2 锅烧热，放入植物油，烧至七成热时，将元宵分两次炸，待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄色时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油，装入盘中。
3 在炸好的元宵上放适量白糖即可。
■ 材料
面粉150克，澄粉200克，虾仁400克，水发干贝、猪肥肉粒各50克，鸡蛋1个（取蛋清），香菜末、熟胡萝卜末、白糖、盐、味精、黑胡椒粉、植物油各适量。
■ 做法
1 虾仁洗净，剁成末，加盐搅匀；水发干贝捏散，切丝；虾仁末、猪肥肉粒、香菜末、干贝丝、蛋清、味精、白糖、黑胡椒粉拌匀，制成虾贝馅。
2 面粉加水和成面团，澄粉用沸水和成澄粉面团，与面团揉匀，制成圆形薄片，包入虾贝馅，制成虾贝饺生坯。
3 蒸笼抹植物油，放入饺子生坯，用胡萝卜末点缀，用大火蒸约5分钟即可。
■ 材料
鸡蛋50克，基围虾100克，猪肉、蘑菇、葱、姜、盐、植物油各适量。
■ 做法
1 虾洗净，去壳和沙线，剁成泥；猪肉洗净，切末；蘑菇、葱、姜分别洗净，切末。将虾泥、猪肉末和葱末、姜末混合在碗里，顺一个方向拌匀。
2 锅内倒入植物油烧热，将拌好的虾泥、肉末炒熟；锅留余油，将蘑菇末翻炒至熟。鸡蛋打入碗中打散，搅拌成蛋液，再加清水、盐以及炒好的虾泥、肉末、蘑菇末拌匀后，蒸8分钟至熟即可。
■ 材料
发酵面团250克，鸡蛋3个，葱末、盐、植物油各适量。
■ 做法
1 鸡蛋打入碗中打散成蛋液，加葱末、盐拌匀；发酵面团揉匀搓条，挤压成圆饼状。
2 平底锅倒入植物油烧热，下入饼坯，煎至两面金黄，取出。
3 鸡蛋液倒入平底锅摊成蛋饼，趁蛋液尚未凝固，把煎好的面饼覆盖其上，再煎片刻至全熟，食用时切块即可。
■ 材料
糯米500克，豆沙馅200克，粽叶20张，水草10根，食用碱适量。
■ 做法
1 糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时，沥干水分，放入盆内，加少许食用碱拌匀备用。
2 糯米和豆沙馅各分成10份，先取两片粽叶交叉折成锥形，托在手中，放入半份糯米和1份豆沙馅，再放入另半份糯米，包成角状粽子，用水草捆紧成豆沙粽子生坯。
3 锅内倒入清水，放入粽子，水要浸过粽子，用中火煮2小时左右即可。
■ 材料
面粉500克，香油、花椒盐、盐、食用碱、发酵粉、植物油各适量。
■ 做法
1 发酵粉用温水化开，加面粉和成面团，静置发酵。
2 面团加入少许食用碱，揉匀，搓条，下面剂，擀成一头宽一头窄的长薄片；刷上一层香油，撒上花椒盐和适量盐，从窄的一头卷到宽的一头，用手稍按压接头处，擀成饼坯；入热平底油锅中用小火煎至饼熟即可。
■ 材料
薏米、大米各30克，荷叶、陈皮各10克，白糖适量。
■ 做法
1 陈皮、薏米、大米分别洗净备用。
2 将陈皮、薏米、大米在沸水锅中同煮30分钟后，加入荷叶继续中火煮5分钟备用。
3 食用时依据个人喜好加入适量白糖调味即可。
■ 材料
芝麻酱100克，面粉500克，盐、植物油、酵母粉各适量。
■ 做法
1 酵母粉用温水化开，加入面粉和适量温水和成面团，饧20分钟；芝麻酱加盐、植物油、适量水，调和均匀。
2 将饧好的面团擀成大片，在上面均匀地刷上调好的麻酱，再卷成长条，切成等量的6个小剂子。
3 小剂子两边不封口，拧成花卷样，上蒸锅用大火蒸15分钟即可。
■ 材料
自发面粉500克，香油、白糖各适量。
■ 做法
1 白糖用适量水化开，与自发面粉一起揉成面团，饧30分钟。
2 将1/3面团擀成长方形片备用。
3 将另2/3面团擀成薄皮，刷香油，切丝。
4 用擀好的面皮卷入切好的面丝，饧30分钟，上蒸锅蒸熟即可。
贴心提示
＊银丝卷以制作精细而闻名，除蒸食以外还可入炉烤至金黄色。
■ 材料
自发面粉500克，植物油、白糖、炼乳、椰浆各适量。
■ 做法
1 自发面粉、炼乳、椰浆、白糖放盆中，慢慢加水搅拌均匀，揉成面团。
2 面团搓条、下剂子，用擀面杖擀成0.5厘米厚的圆形面皮。
3 取一张面皮，用油刷将半边刷油后对叠备用。
4 用梳子将其压成蝴蝶状，放入蒸锅中饧20分钟，用大火蒸熟即可。
■ 材料
猪瘦肉300克，鸡蛋1个，黑芝麻、淀粉、面粉、酱油、料酒、葱姜汁、盐、高汤、白糖、五香粉、味精、植物油各适量。
■ 做法
1 鸡蛋打成蛋液；猪瘦肉洗净，剁成肉泥，加蛋液、酱油、料酒、葱姜汁、高汤、盐、白糖、五香粉、味精、淀粉、面粉，顺一个方向搅匀，揉成小丸子。
2 锅内倒入植物油烧热，将丸子逐个裹匀黑芝麻，下入五成热的植物油中炸透，捞出，装盘即可。
■ 材料
糯米100克，猪瘦肉馅200克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，姜粉、鸡粉、花椒粉、橄榄油、盐各适量。
■ 做法
1 糯米洗净，浸泡4小时；鸡蛋打散成蛋液。胡萝卜去皮，洗净，切粒，与肉泥、姜粉、鸡粉、花椒粉、鸡蛋液、橄榄油、盐拌匀。
2 泡好的糯米沥水，拌入橄榄油和少许盐，肉馅揉成丸子，放在糯米中滚动，裹上糯米。
3 糯米丸子平铺在碟子里，放入蒸锅，用大火蒸30分钟即可。
■ 材料
面粉、猪腿肉各500克，鸡蛋2个，肉汤、胡椒粉、味精、姜汁、香油、盐各适量。
■ 做法
1 鸡蛋打入碗中打散成蛋液；在面粉中加少许盐、鸡蛋液、清水调匀，揉成面团，擀成面片，切成抄手皮。
2 将猪腿肉在清水中洗净，用刀背捶松，去筋，剁成泥，加入盐、姜汁、胡椒粉、味精、蛋液调匀，掺入适量清水，搅成糊状，加香油，搅拌均匀，制成馅料备用。
3 将馅包入抄手皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起，黏合成菱角形抄手坯，放锅中煮熟；碗中分别放入盐、胡椒粉、味精和肉汤，捞入煮熟的抄手即可。
贴心提示
＊可以放一些紫菜和虾皮在汤中，提味增鲜。寒冷的冬天或感冒时来一碗热抄手，寒气会被很快祛除。