前言

对我来说，家的味道就在锅台上，是出自妈妈之手的家常菜的味道。

可是回忆起来，却记不起哪些是特别喜欢的菜，倒是那几样不喜欢的东西记得特别清楚：辣椒、姜、葱。

辣椒是小孩子的天敌，没有谁一生下来就喜欢辣味，所以，也没有谁从小不害怕辣椒。姜虽然不是很辣，但当你大快朵颐时突然嚼到姜，那种美好的感觉就会大打折扣。

因此，小时候守在切菜的妈妈身边，一边顺手拿些可吃的瓜菜、熟肉之类嚼着，一边央求“不要放辣椒，不要放姜”，这是关于家的记忆中最美好的一个场景。

对葱记忆深刻，是因为曾经吃伤过。记得许多个夏天，三顿中有两顿饭主菜是炒葱——不是当做配料的葱，而是大把的葱炒来当菜吃，而且只有这道菜，没有别的。葱嫩时味道还不算坏，等到葱头开花时再炒着吃，就真的是难以下咽了。可那年头，它就是我们的家常菜。

也许是老看妈妈做菜的缘故，我对锅台上的味道特别迷恋，当年的耳濡目染成了启蒙，我做了厨师，志在以味求道，誓不与无味无趣之徒为伍。

有趣的是，下厨时，首先要检查的就是葱、姜、辣椒是否齐备，它们成了我调味的三件宝，是不能离手的好友。竟忘了，这仨货是当年所痛恨的东西，真是此一时彼一时。

在本书中，我精选了300道好吃的下饭菜，兼顾各种菜式和口味，凉拌菜、炒菜、煎炸菜、酱卤菜、蒸菜一应俱全，就是为了让没有条件钻研厨艺又嘴馋的你，也能端出一桌家的味道，也能给你的孩子留下历久弥香的儿时回忆。