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食物中含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。其中，碳水化合物、蛋白质、脂肪被称为人类生命活动能量来源的三大要素，碳水化合物又是在能量源转化中起主要作用的营养物质。
饭后血糖升高的关键原因
碳水化合物主要存在于米饭、面包、水果中，经唾液①、胃液②、肠液③消化，大部分会被分解为葡萄糖。它们在肠胃中被吸收，在经过肝脏之后，又被输送到血液中。因此，每当饭后，血糖都会有小幅度的升高。
胰岛素令血糖平缓下降
胰岛素作为降低血糖浓度的唯一激素，在人体的生理活动中起着至关重要的作用。而糖尿病患者之所以血糖值居高不下，也正是由于这个环节遭到了破坏。在正常情况下进食，胰岛素是完全有能力将这些血糖转化为糖原存储在肝脏和肌肉中的。
五种蔬菜平稳降糖有奇效
苦瓜
苦瓜味极苦，性寒。现代医学研究发现，苦瓜的粗提取物类似于胰岛素的作用，它能降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用。
洋葱
洋葱味甘，性微温。洋葱中含有类似降糖药物甲苯磺丁脲④的成分，经常食用洋葱，既可充饥，又能降糖治病。
魔芋
魔芋是一种低热能、高纤维素的食物。它所含有的葡萄甘露聚糖⑤，分子量大，黏性高，在肠道内排泄缓慢，能延缓葡萄糖吸收。
南瓜
南瓜味甘，性温。现代研究发现，南瓜能促进胰岛素的分泌，对糖尿病有防治作用。
银耳
银耳含有丰富的银耳多糖⑥，它可以影响胰岛素的活性，将胰岛素在体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时，使其更好地发挥作用。
本节名词
①唾液
唾液是一种无色稀薄的液体，pH值为6.6～7.1，正常人每日唾液分泌量约为1.0～1.5升。
②胃液
无色酸性液体，pH值：0.9～1.5，是体内pH值最低的液体。
③肠液
肠液是弱碱性液体，pH≈7.6，分泌量1～3升/日。含有大量水分、无机离子、黏蛋白、酶类。
④甲苯磺丁脲
甲苯磺丁脲可以促进胰岛β细胞分泌胰岛素，起到降低血糖的作用。
⑤葡萄甘露聚糖
半纤维素的组成之一，在裸子植物细胞壁中，该聚糖可占到12%～15%。
⑥银耳多糖
银耳多糖有改善机体免疫功能及增加白细胞的作用。
碳水化合物通过食物（米饭、面包、蔬菜等）被人体吸收。
葡萄糖经小肠消化吸收，通过门静脉进入肝脏，之后被输到全身各组织。
葡萄糖作为能量源被送往全身各个器官中。
葡萄糖被消化、吸收、利用后，血糖会平缓下降。