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“五味”即辛、甘、酸、苦、咸，“五味”的作用在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。中医认为五味入于胃，分走五脏，以对五脏进行滋养，使其功能正常发挥，不同的蔬果对脏腑的选择性迥异。具体说来，辛味蔬果对应肺脏、酸味蔬果对应肝脏、甜味蔬果对应脾脏、苦味蔬果对应心脏、咸味蔬果则对应肾脏。五味蔬果虽各有好处，但在食用时也要注意均衡，过食或偏食某一味，对人的身体都会造成负面影响，要依据不同体质来食用。如体质本属燥热的人辛味食得太多，便会发生咽喉痛、长暗疮等症状。
五味蔬果举例
1 辛味蔬果：葱、辣椒、洋葱、大蒜、白萝卜、青椒、香菜、生姜等。
2 甘味蔬果：山药、红薯、香蕉、草莓、梨、白菜、莲藕、冬瓜、菜花、椰子、荔枝等。
3 酸味蔬果：西红柿、山楂、石榴、乌梅、猕猴桃、橄榄、蓝莓、桑葚、葡萄柚、柠檬等。
4 苦味蔬果：苦瓜、芥蓝、芦荟、苦菜、蒲公英、莴笋叶、芹菜叶、莲子、菊花等。
5 咸味蔬果：海带、紫菜、香菇、海苔、黑木耳、海藻等。