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“四性”又被称为四气，即寒、凉、温、热。其中，寒性和凉性的蔬果具有一定的共性，温性和热性的蔬果具有一定的共性，它们的区别只是在作用大小方面有所不同而已。一般来说，寒凉性的蔬果具有清热降火、解暑除燥的功效，能消除或减轻人体热症，适合容易口渴、怕热、喜欢冷饮的人食用；温热性的蔬果具有温中补虚、消除或减轻寒症的功效，适合怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人食用。此外，还有一些蔬果因其属性平和，而被称为平性，这种蔬果大多具有健脾、开胃和补益身体的作用。根据上面的表述，我们不难发现，所谓的四性，实际上是以吃完蔬果或者食物后人体的反应为标准来划分的。下面就对四性蔬果作一举例说明。
1 寒性：西瓜
2 凉性：冬瓜
3 温性：香菜
4 热性：芒果