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不少蔬菜和水果中都含有一种酶，当这类蔬果与其他蔬果搭配后，就会损耗其他蔬果中的维生素C，降低蔬果汁的营养。而热性或酸性物质则是这种酶的克星，所以在榨汁时就可以用某些酸性物质搭配，如柠檬就可以保护其他蔬果中的维生素C免受破坏。
有些蔬果汁营养丰富，只是味道苦涩，如苦瓜汁等。制作时，可以加入适量冰块，既能调味，又能减少蔬果汁的泡沫，还能抗氧化。
在添加调味剂的时候，很多人还喜欢用糖来增加蔬果汁的口感，但是糖在分解的过程中会使蔬果汁中的B族维生素流失，降低蔬果汁的营养价值；而且，蔬果汁属于低热量饮品，加糖之后会增加其中的热量，影响人们正常的食欲。所以，在自制蔬果汁的时候千万不要放糖。如果觉得蔬果汁不够爽口，可以用一些味道比较甜的水果，例如香瓜、菠萝等作为配料调和；或者直接在蔬果汁中加一点蜂蜜来改善口感。比如有一种苦瓜生姜汁，富含苦瓜苷和苦味素，具有健脾开胃的功效，但味道却较为苦涩，这时加上一点蜂蜜就可以改善口感，使其老少皆宜。