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中医认为，蔬果也分“五色”，即红、绿、黄、白、黑5种颜色。各种颜色的蔬果都有其独特的营养价值以及适宜人群。现代医学认为，蔬果富含多种维生素和矿物质，还含有多种有益于人体健康的营养素。由于这些营养素的类别、含量有差异，因而才会显现出多种多样的颜色。
红色蔬果包括苹果、胡萝卜、山楂、红薯、西红柿等，入心经。红色蔬果富含胡萝卜素、番茄红素、丹宁酸等营养物质，可以有效地保护细胞、增强抵抗力、延缓人体衰老；还能够促进人体血液循环，缓解抑郁、焦躁的心情，舒缓疲劳，使人心情放松、精神振奋、活力充沛。
绿色蔬果主要有黄瓜、苦瓜、猕猴桃、西蓝花等，入肝经。绿色蔬果富含植物纤维素，可促进人体内消化液的形成，保护人体消化系统，促进肠胃蠕动，防治便秘。绿色蔬果还富含叶酸，能够调节人体新陈代谢，保护心脏健康。绿色蔬果中的类黄酮和铁，可以减轻氧化物对脑部的侵害，延缓脑部衰老。
黄色蔬果包括菠萝、杏、香蕉、南瓜等，入脾经。其含有丰富的维生素和矿物质，可以强化人体的消化与吸收功能，增强食欲，清理肠胃中的垃圾，保护肠胃，防治胃炎、胃溃疡等疾病。黄色蔬果富含的维生素C、胡萝卜素可以防止人体内的胆固醇被氧化，减少心血管疾病的发病率，还能降低糖尿病患者体内胰岛素的抗阻性，稳定血糖。
白色蔬果主要有百合、冬瓜、菜花、山药、梨等，入肺经。白色蔬果富含铜等微量元素，可以促进胶原蛋白的形成，强化血管与皮肤的弹性。白色蔬果还含有血清促进素，可以稳定情绪、消除烦躁、缓解疲乏、清热解毒、润肺化痰。
紫黑色蔬果主要有紫葡萄、蓝莓、茄子、紫甘蓝等，入肾经。紫黑色蔬果含有多种氨基酸和微量元素，能够减轻因动脉硬化使血管壁受到的损害。此外，还能防止肾虚，通利关节，可明显减少动脉硬化、肾病、冠心病、脑中风等疾病的发生概率。紫黑色蔬果中丰富的铁元素，可以有效增加血液中的含氧量，加速体内多余脂肪的燃烧，有利于瘦身美容。
五色蔬果适宜人群表
1 红色蔬果适合心气虚弱、免疫力低下、容易心悸、失眠多梦的人群食用。
2 绿色蔬果适合体内毒素积存过多、处于生长发育期的未成年人以及过于肥胖的人群食用。
3 黄色蔬果适合食欲不振、处于更年期以及骨质疏松的患者食用。
4 白色蔬果适合患有高血压、心脏病、高脂血症、脂肪肝等疾病的患者长期食用。
5 黑色蔬果适合肾虚的人，以及气管炎、咳嗽、肾病、贫血、脱发、少白头等患者食用。