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除烦去腻清神益气
南京雨花茶因产于南京市郊的雨花台一带而得名。因状如松针，与安化松针、恩施玉露一起，被称为“中国三针”。雨花茶的采摘期极短，通常为清明之前10天左右。采摘标准精细，要求嫩度均匀、长度一致，具体为：半开展的一芽一叶嫩叶，长2.5～3cm。极品雨花茶全程为手工炒制，经过杀青（高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀）、揉捻、整形、干燥后，再涂乌柏油加以手炒，每锅只能炒250g茶。南京雨花茶畅销日本、东南亚一带，是人们赠送亲朋好友的珍贵礼品。
性状
叶底嫩匀明亮。
汤色
碧绿清澈。
品鉴指数★★★★★
口味
滋味醇厚，回味甘甜。
适宜人群
一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。
主要功效
防辐射，通便，减肥。
性状特点
外形圆绿，形似松针。
挑选储藏
手轻握雨花茶茶叶，微感刺手，轻捏会碎，则表示茶叶的干燥程度良好；茶叶的含水量在5%以下，是质量上乘的雨花茶。反之，用重力捏茶叶仍不易碎，表明茶叶已受潮回软，茶叶品质受到影响。雨花茶要避免被强光照射，以低温储藏。
品种辨识
雨花茶分三个级别：特种雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶。其区别分别是：鲜叶中一芽一叶、一芽二叶的大小以及叶芽的长度会依次递减。其色泽、香味大体相同：绿润、匀整、洁净；香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，只是在外形上一、二级雨花茶有扁条。
我国钱币上的茶文化：丝茶银行代茶币。1925年“中国丝茶银行”发行了伍元的代茶币，该茶币为红黄色，镂空花边，四个角都印有“伍”字。上面从右至左为“中国丝茶银行”几个字，中间印有采茶图。“协升昌”号茶庄票。福建福安茶庄票，1928年发行。“怡和祥茶号”代用纸币。安徽祁西高塘印制，1932年发行，面值壹元和伍元。
清咽茶
【材料】 雨花茶5g，薄荷5g，冰片2g。
【做法】 将此3味食材放入杯中，用开水冲泡3分钟即可饮用。【茶疗功效】清热生津、消食下气，对腹中胀满有一定的功效。
防辐射：雨花茶含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。
通便：雨花茶中的茶多酚可促进胃肠蠕动、胃液分泌，茶叶经冲泡后，茶多酚被人体吸收，能达到通便的目的，使人体内的有害物质及时地被排出体外。
减肥：雨花茶中含有维生素B 1 ，能促使脂肪充分燃烧，将其转化为人体所需的热能，长期饮用有减肥的功效。
品饮赏鉴
①茶具准备
玻璃杯或瓷杯1个，南京雨花茶2～3g，茶匙1把等。
②投茶
采用上投法将雨花茶投入玻璃杯或瓷杯中。
③冲泡
先向杯中注少量水，浸润茶芽，待茶叶浸透后继续注水，水温要保持80～90℃。
④分茶
将泡好的茶水倒入茶杯，以七分满为宜。
⑤赏茶
茶芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。
⑥品茶
小口慢慢吞咽，让茶汤在口中和舌头充分接触，品味茶香。
茶点茶膳
雨花银耳羹
材料
雨花茶10g，银耳6g，木瓜100g，白糖50g，蜂蜜、淀粉各适量。
制作
① 将银耳用温水泡发约1小时，然后与木瓜放入500ml水中煮至熟烂。
② 将雨花茶放入200ml的开水中泡开，取茶汁备用。
③ 将茶汁和白糖倒进煮银耳的锅中，加入少许淀粉煮沸即可，食用时可依个人口味加适量的蜂蜜。
口味
清甜适口，美容养颜。
