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清热除烦降暑解毒
中国十大名茶之一，因产于杭州西湖龙井茶区而得名。外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，素以“色绿、香郁、味甘、形美”著称并驰名中外。多种植在靠山近水地，每年春天采摘青叶，人们习惯把清明前三天采摘的茶称为“明前茶”。夏秋的龙井茶有暗绿和深绿两种，就汤色、清香及叶底而言，要比同级春茶差一些。西湖龙井在国际交往中曾发挥桥梁作用，在国宴茶话会上是清廉的象征，现已成为礼尚往来的礼品茶。
性状
芽嫩如莲心，光滑挺秀。
汤色
色泽杏绿，清澈明亮。
品鉴指数★★★★★
口味
清新醇厚，无浓烈感。
适宜人群
一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。
主要功效
抗菌，利尿，减肥，防癌。
性状特点
扁平挺直，大小、长短匀齐。
挑选储藏
优质龙井茶叶扁形，条索整齐，宽度一致，手感光滑；叶细嫩，一芽一叶或两叶，芽长于叶3cm以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片；茶汤味道清香。假龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。龙井茶杜绝挤压，要保持低温、干燥，独立储藏。
品种辨识
云栖
挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。
狮峰
光、扁、平、直，无茸毛，叶苞不分叉，色泽绿润，被誉为“龙井之巅”。
虎跑
嫩匀成朵，芽形若枪。
龙井
扁平光滑，锋苗尖削。色泽嫩绿中显黄。
梅家坞
芽叶柔嫩而细小。
相传乾隆皇帝巡游到杭州，把自己化装一番，来到龙井村狮峰山下的胡公庙前。庙里的和尚拿出狮峰龙井请乾隆品饮，乾隆饮后感觉清香醇厚，遂亲自采摘茶叶，因匆忙回京，他只能把采摘的茶叶放入衣袋中。回京后发现茶芽已被夹扁，可香气犹存，深得太后赞赏。于是乾隆封该茶为“御茶”，每年当地的茶农都要炒茶进贡，供太后享用。
绿茶酸奶瘦身茶
【材料】 酸奶250ml，龙井茶粉50g，瓷碗1个。
【做法】 将龙井茶粉放入瓷碗中，倒入酸牛奶，拌匀后即可饮用。
【茶疗功效】 茶香浓郁，富有奶香味，口感绵软，具有去脂减肥、助消化的作用。
利尿：龙井茶含咖啡因和茶碱，这些物质有利尿作用。
减肥：龙井茶中的咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等，能调节脂肪代谢，有减肥功效。
抗菌：龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。其治疗肠道疾病的效果较佳，如霍乱、伤寒、痢疾等。
防癌：龙井茶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有桑色素和儿茶素等。
品饮赏鉴
①茶具准备
玻璃杯或瓷杯1个，西湖龙井2～3g，茶匙1把等。
②投茶
取龙井茶2～3g置入杯中，按照1:50的比例为干茶注水。
③冲泡
用“回旋斟水法”注水少许浸润茶芽，茶叶舒展，散发清香时，用85～95℃的水冲泡。
④分茶
将泡好的茶汤倒入茶杯，七分满即可。
⑤赏茶
茶叶一片片地下沉，逐渐舒展上下沉浮，汤明色绿，分外养眼。
⑥品茶
香气沁人心脾，细品后更觉齿颊留香、甘泽润喉。
茶点茶膳
龙井黄花鱼
材料
黄花鱼1条，龙井茶6g，盐、油、黄酒各适量。
制作
① 将黄花鱼刮鳞去内脏，清洗干净备用。
② 以热水冲泡龙井茶，两三分钟后去渣取茶汤，滤出茶叶备用。
③ 将黄花鱼片开，用盐、黄酒和茶汤浸泡约10分钟，以入味。
④ 将腌好的黄花鱼放入油锅中炸酥后捞出。
⑤ 将泡开的龙井茶叶放入油锅炸香，炸好后和黄花鱼一起装盘。
口味
酥软，香嫩可口。
