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减肥消炎排毒防癌
我国古代最早发明的一种茶类，是利用蒸汽破坏鲜叶中酶的活性而获得的成品绿茶。随着制茶工艺的发展，现在采用选青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等传统与现代相结合的制作工艺，保留了茶叶中较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，使蒸青绿茶有“三绿一爽”之美称，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有板栗香。恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶、水云玉露是仅存不多的蒸青绿茶品种。蒸青绿茶用冰水冲泡，效果最佳。
性状
叶底青绿。
汤色
色泽浅绿。
品鉴指数★★★★★
口味
鲜爽甘醇，带有板栗香。
适宜人群
一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。
主要功效
减肥消炎，降血脂，防辐射。
性状特点
紧直挺秀，色泽深绿。
挑选储藏
优质蒸青绿茶外形均匀，纤细挺直如针，色泽翠绿。如条件允许，还可经过冲泡挑选，其汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇。蒸青绿茶的储存条件为密封、低温、干燥，或存放于温度设置为-5℃的冰箱中。
品种辨识
阳羡茶
条形紧直，色翠，汤色清澈，叶底匀整，滋味香醇，回味甘甜。
恩施玉露
外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，汤色嫩绿明亮。
水云玉露
外形均匀、秀美，纤细挺直如针，香气清悠，沁人心脾。
仙人掌茶
又名“玉泉仙人掌”，外形扁平似掌，色泽翠绿，汤色绿亮。
相传每到春茶竞相迸发之际，仙人掌茶的创制人中孕禅师（俗姓李，诗人李白的族侄）就在玉泉溪畔的乳窟洞边采摘茶树嫩叶，运用制茶技术制出扁形如掌、清香滑熟、饮之清芬、舌有余甘的名茶。公元760年，中孕禅师云游江南，在金陵（今南京市）遇李白，将此茶作见面礼赠予李白。李白品茗后，大为赞赏，并根据茶叶性状将其命名为“仙人掌茶”。
蒸青山楂茶
【材料】 蒸青绿茶3g，山楂叶10g。
【做法】 将山楂叶烘干研成末，装入棉织袋封口，后与绿茶冲泡。
【茶疗功效】 可以清热解毒，去脂降压。
减肥：蒸青绿茶含有酚类衍生物，特别是茶多酚、茶素和维生素C的综合作用，可以促进脂肪氧化，帮助人体消化，达到减肥的目的。
降血脂：蒸青绿茶中的儿茶素可以降低胆固醇的吸收，具有很好的降血脂及抑制脂肪肝的功能。
防辐射：蒸青绿茶中的脂多糖抗辐射效果好，经常受电脑辐射的人，经常饮用热茶能起到很好的防辐射作用。
品饮赏鉴
①茶具准备
玻璃杯或瓷杯1只，2～3g蒸青绿茶，茶匙1把等。
②投茶
用中投法将2～3g蒸青绿茶投入准备好的玻璃杯中。
③冲泡
先向杯中注少量水，浸润茶芽，再用80～90℃的水冲泡。
④分茶
将泡好的茶汤倒入茶杯，七分满即可。
⑤赏茶
芽叶在茶水中几沉几浮，犹如刀枪林立，静下来时亭亭玉立，翠绿可人。
⑥品茶
一看茶之汤色和叶状；二闻茶香；三品至清、至醇之茶韵。
茶点茶膳
蒸青绿茶粥
材料
粳米100g，绿茶5g，牛奶适量。
制作
① 将粳米用清水冲洗干净，备用。
② 将茶叶用沸水分3次冲泡，取其茶汁500ml。
③ 将茶汁和粳米倒入锅中，再加适量的水和牛奶，用小火熬成粥即可。
口味
清淡香甜，易吸收。
