生姜近邻——葱

葱的小辞典

来源：百合科多年生草本植物葱的近根部的鳞茎或带根全叶。

别名：青葱、大葱、火葱、四季葱、菜伯、和事草。

性味归经：性温、味辛，归脾、胃经。

功效：散寒发汗，通阳止痛，杀菌解毒，利尿消肿，祛风除湿，活血化淤。

主治：外感风寒，面目浮肿，风湿麻痹，消化不良，寒凝腹痛，痈肿疮毒。

葱的选购与保存

选购：鲜葱应选葱白粗大、白净、坚实，葱叶嫩绿或绿色，无发黄、发蔫叶者；经过晾晒的葱，应选择葱白较多、外表坚实干燥、葱根不腐烂、葱叶无开花和结子者。

保存：葱的耐寒能力较强，在-10℃的低温下都不致冻坏，而在有积雪保护的露地可耐受-30℃的低温。葱的贮存一般采取先晾晒以去除一部分水分，再置阴凉处保存的方法。

葱的人群宜忌

宜：脑力劳动者，伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者，胃寒、食欲不振者，孕妇，腹部受寒引起的腹痛腹泻者，头皮多屑而痒者。

忌：胃肠道疾病、狐臭、慢性皮炎患者，视力较弱者，表虚多汗者。

最佳搭配

葱+蘑菇=促进血液循环

葱+蚕豆=增加蛋白质吸收

禁忌搭配

葱+狗肉=容易导致上火

葱+蜂蜜=腹泻、胃肠道不适

生姜近邻——蒜

蒜的小辞典

来源：百合科植物蒜的鳞茎。

别名：大蒜、葫蒜、蒜头、独头蒜、大蒜头。

性味归经：性温、味辛，归脾、胃、肺、大肠经。

功效：解毒杀虫，消肿止痛，温暖脾胃，消积化滞。

主治：感冒咳嗽，痈疽肿毒，白秃癣疮，肠炎，痢疾，心血管疾病。

蒜的选购与保存

选购：大蒜以蒜茎硬实、无潮湿感，蒜头粒大、饱满、包衣紧，表皮平滑，味道浓厚的为最佳。

保存：蒜的贮存一般要经过晾晒干燥后，再将其置于阴凉通风处；常温下，将其挂于通风处即可；也可将蒜放在冰箱中冷藏保存。

蒜的烹饪提示

第一，蒜可生食、煨食、捣泥食、煎汤饮等。

第二，蒜的腌渍时间不宜过长，否则会破坏其营养成分。

第三，将捣好的蒜泥拌入凉菜，可使凉菜香辣可口。

第四，在烹煮鱼、肉时，放入一些蒜，可有效去除鱼、肉的腥味。

蒜的人群宜忌

宜：肺结核患者，癌症患者，胃酸分泌减少和胃酸缺乏者，高血压和动脉硬化患者，铅中毒者，痢疾、肠炎、伤寒、副伤寒患者，百日咳患者，钩虫、蛲虫病患者等。

忌：眼病患者，肝炎患者，非细菌性腹泻患者，正处于服药期间的患者，阴虚火旺者。

最佳搭配

蒜+猪肉=消除疲劳

蒜+青鱼=通畅气血

禁忌搭配

蒜+芒果=皮肤发黄

蒜+狗肉=引起胃肠不适 iiAcsOaAfWVNpyjg7s5Tt5sgZ9xDEJNo6aoS4UOOx0rktT2yNt+7PRtNNrWnZ+xu