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黄豆

黄豆为豆科植物大豆的种子,又叫大豆、黄大豆,是所有豆类中营养价值最高的。在数百种天然食物中,黄豆最受营养学家推崇,故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”等美誉。

营养点评

黄豆富含蛋白质、钙、锌、铁、磷、糖类、膳食纤维、卵磷脂、异黄酮素、维生素B 1 和维生素E等营养素。现代医学研究证明,黄豆有诸多保健功能。黄豆含丰富的铁,可防治缺铁性贫血,对婴幼儿及孕妇尤为重要;黄豆中也含有丰富的锌,锌具有促进生长发育、防治不育症等作用;黄豆所含的维生素B 1 可促进婴儿脑部的发育,防治肌肉痉挛;黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇,能明显地降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率;黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和预防脂肪肝形成的作用。常食黄豆制品不仅可预防肠癌、胃癌,还可预防老年斑、老年夜盲症的形成,增强老年人记忆力,所以说黄豆是食疗保健的最佳食品。

养生功效

增强免疫力:黄豆含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳等症状,所以常吃黄豆能补充蛋白质,增强免疫力。

提神健脑:黄豆富含大豆卵磷脂,大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一,所以常吃黄豆有助于预防阿尔茨海默症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇可增强神经功能。

强化功能:大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强化人体各组织器官的功能。另外,大豆卵磷脂还可以降低胆固醇,改善脂质代谢,辅助治疗冠状动脉硬化。

提高精力:黄豆中的蛋白质可以调节大脑皮质的功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

美容护肤:黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能延缓皮肤衰老、缓解更年期综合征症状。此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

预防肿瘤:黄豆中含有蛋白酶抑制剂,美国纽约大学研究发现,蛋白酶抑制剂可以抑制多种肿瘤细胞的生成,其中对乳腺肿瘤细胞的抑制效果最为明显。

抗氧化:黄豆中的大豆皂苷能清除体内的自由基,具有抗氧化的作用。大豆皂苷还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫功能。

降低血脂:黄豆中的植物固醇有降低血液中胆固醇含量的作用,在肠道内与“坏胆固醇”竞争,减少人体对“坏胆固醇”的吸收。植物固醇在降低高脂血症患者血液中“坏胆固醇”含量的同时,不影响人体对“好胆固醇”的吸收,有很好的降脂效果。

预防耳聋:补充铁质可以扩张微血管、软化红细胞,保证耳部的血液供应,有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物丰富,所以对预防老年人耳聋有很好的作用。

辅助降压:美国科学家研究发现,高血压患者在饮食中摄入的钠过多、钾过少。摄入高钾食物,可以促使体内过多的钠盐排出,有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素,每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆,对及时补充体内的钾元素很有帮助。

选购与保存

选购

观色泽:好的黄豆色泽黄得自然、鲜艳;劣质黄豆色泽暗淡、无光泽。

看质地:颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣、无虫害、无霉变的为优质黄豆;颗粒瘦瘪、不完整、有虫蛀、霉变的为劣质黄豆。

看水分:牙咬豆粒,声音清脆,成碎粒,说明黄豆干燥;声音不脆则说明黄豆潮湿。

闻气味:优质黄豆具有正常的香气和口味,劣质黄豆有酸味或霉味。

保存

晒干,用塑料袋装起来,放阴凉干燥处保存即可。

搭配宜忌

黄豆的黄金搭配

黄豆+香菜健脾宽中、祛风解毒。

黄豆+牛蹄预防颈椎病、美容。

黄豆+胡萝卜有助骨骼发育。

黄豆+白菜预防乳腺癌。

黄豆+花生丰胸、促进乳汁分泌。

黄豆+红枣补血、降血脂。

黄豆+茄子润燥消肿。

黄豆+茼蒿缓解更年期综合征症状。

黄豆的不宜搭配

黄豆+虾皮影响钙的消化吸收。

黄豆+核桃导致腹胀、消化不良。

黄豆+菠菜不利于营养的吸收。

黄豆+酸奶黄豆与酸奶同食会影响钙的消化吸收。 G2OcJ824nD2lG3MSQb4LmC+UJxo0e4RfzNHXX1uQGfjhLfvgHYAAd/ZbA0lbLdQ5

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