前言

随着社会进步以及生活水平的提高，人们对营养的需求已超出单纯满足生存或者预防缺乏病的范畴，而是通过摄入种类齐全、数量充足、比例适合的各种营养素，保持健康状态，提高人类生存质量，延长生存年限。豆类及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健康密不可分。

民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。现代营养学也证明，如果每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量比例，增强免疫力，降低患病的概率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，因为这可能是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

本书是一本家庭实用、健康养生兼备的菜谱图书，介绍了数百种豆类佳肴的制作方法，并提供了豆腐、豆豉、豆干、豆皮等豆类制品的品种介绍、保健功效、食用宜忌等。书中每一款美食都有详细的步骤解析，并配有精美的图片，直观方便、易于操作，可指导你轻松做出美味的营养餐，是全家人的健康美食必备书。