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在粥的制作过程中有很多小窍门，有了这些窍门，再加上美好的心意，就能为家人、朋友熬煮出一锅美味粥品。
原材料搭配
俗话说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。粥的基本原料一般都采用粮食作为主料，如大米、糯米、粟米、小麦、大麦、荞麦、玉米等；还有豆类，如黄豆、黑豆、绿豆、蚕豆等。肉类则有羊肉、牛肉、鱼肉、虾等。这些食材都有不同的性味归经，药粥中的各种药材亦是如此。因此，应辨证地选择食材、药材，同时注意食材与药材本身之间的配伍禁忌关系。
选择容器
熬粥首选砂锅，因为砂锅的化学性质较为稳定，可以避免引起不良的化学反应。如无砂锅，也可用搪瓷容器代替。新买的砂锅要用米汤水浸煮后再使用，防止熬粥时有外渗现象。刚熬好粥的热砂锅，不要立即放置在冰冷处，以免破裂。
控制水量
粥和水的比例是影响粥黏稠度的重要原因。在一般情况下，稠粥的米水比例为1:10；稀粥的米水比例则为1:13。此外，如果食材的熬煮时间较长，则应适当增加水量；若使用高压锅煲粥，则可适当减少用水量。
掌握火候
一般情况下，应先用大火将水烧开，然后下米，再用小火熬透，整个过程要一气呵成，中途不可间断或加水等。熬粥的方法有煮和焖，煮就是先用大火煮至滚开，再改用小火将粥慢慢煮至稠浓；焖法是指用大火加热至滚沸后，倒入有盖的容器内，盖紧盖子，焖约2小时。
多种食材，下锅有序
当熬粥的食材较多，且硬度不一时，慢熟的要先放。如先放豆类、药材，其次为大米，最后才放蔬菜、水果。肉类需要先加料酒和水淀粉拌匀后再入锅；海鲜类的则需要先焯水去腥，这样熬出来的粥看起来才不浑浊。
高压锅煲粥更营养
用高压锅煲粥可以最大程度地保护食物的营养。另外，由于锅体完全密闭，避免了接触过多氧气，可减少因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分，如多酚类物质，是非常有利的。
专家这样讲
熬药粥的方法
1 药物与米直接一起熬：即将药物直接和米谷同熬，此法适用于既是食材，又是药材的中药，如红枣、山药、绿豆、扁豆等。
2 药末和米同熬法：为了方便烹制和食用，可先将药材研为细末，再和米同熬，如茯苓、贝母、芡实、人参等。
3 原汁入熬法：以食材原汁，如牛奶、鸡汁、酸奶等与米同熬，或等粥将熟时再加入。
4 药汁代水熬粥法：先将所选药材煎后去渣，再用药液与米谷一起熬粥，这种方法较常用。
熬大米粥的技巧
首先往锅内倒入适量清水，待水开后倒入大米，这样，米粒里外的温度不同，更容易开花渗出淀粉质。再用大火加热使水沸腾，然后改小火熬煮，以保持锅内沸滚但米粒和米汤却不会溢出。熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦和碰撞，这样，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就会变得黏稠。在熬粥时应注意将锅盖盖好，避免水溶性维生素和其他营养成分随着水蒸气蒸发掉，否则会减弱口感。熬大米粥时，往往会有溢锅的现象，在熬粥时加入5～6滴油，可有效避免米粥外溢的现象。
熬小米粥的诀窍
要想熬出一锅美味又营养的小米粥，需要注意三点：一是要选择新鲜的小米，不要选择陈米，否则口感会大打折扣；二是要注意火候和熬煮的时间，时间控制在1小时左右即可，这样才能熬煮出小米的香味；三是在熬小米粥的时候一定要不间断地搅拌，千万不要糊底。
熬玉米粥的诀窍
玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。所以在熬玉米粥的时候可以加点小苏打，这样能使尼克酸释放出一半左右，以被人体充分吸收。
熬黑米粥的诀窍
熬黑米粥时一定要大火烧开后改小火再熬1小时才关火。光喝黑米粥的口感不佳，可以加入鸡蛋，如将2个鸡蛋彻底搅碎后放入黑米粥中，再置于火上烧开。
熬粥不要放碱
许多人在熬粥的时候喜欢在米中加碱，因为加碱后粥煮得又快又烂。但是，这在营养学上是不科学的，因为碱会破坏米中的B族维生素，这样粥的营养就会被破坏，因此熬粥最好不要放碱。
熬粥不要放太多调味料
熬粥最好不要放大量的调味料，因为这样不仅会让粥的营养大打折扣，而且人食用过多调味料后会出现食欲减退、呕吐腹泻、全身无力、头痛、记忆力衰退或腰痛等症状。
米饭熬粥
胃寒的人可食用米饭熬煮的粥，米饭和水比例大致为1:4。先将水烧开，再倒入米饭熬煮至粥成即可。