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归经
归脾、肾经
性味
性凉，味甘、咸；陈者性寒，味苦
小米又名粟米、谷子等，为禾本科植物粟的种仁。原产中国，山东、河北以及东北、西北等地区为主产地。按黏性可将其分为糯粟和粳粟两种。
营养成分
蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸，以及钙、磷、铁、镁、铜、锰、锌等物质。
功效
健脾和胃，补益虚损，和中益肾，除热解毒。
选购与贮存
选购时应选择米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质的产品。通常将小米放在阴凉、干燥、通风的地方保存。
归经
归脾、胃、肺、大肠经
性味
性凉，味甘、淡
薏米是禾本科植物薏苡的种仁。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米既可食用，又可药用。
营养成分
含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、薏仁酯、薏苡素、三萜化合物及少量B族维生素等。
功效
薏米具有利水渗湿、健脾止泻、舒筋除痹、清热排脓等功效；还可美容健肤、增强人体免疫功能。可用来治疗水肿、脚气、脾虚泄泻，也可治疗肺痈、肠痈等症。
选购与贮存
选购薏米时，以粒大、饱满、色白、完整者为佳。贮藏前要筛除薏仁中的粉粒、碎屑，以防生虫或生霉。
归经
归脾、胃、肾、心经
性味
性热，味甘
羊肉，古称之为羝肉、羯肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉既能御风寒，又可补身体，最适宜冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们的欢迎。
营养成分
蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B 1 、维生素B 2 、胆固醇等。
功效
健脾温中，补肾壮阳，益气养血。
选购与贮存
正常的羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂的羊肉羊膻味很淡而且带有清臭；一般无添加剂的羊肉呈爽朗的鲜红色，有问题的羊肉则呈深红色。羊肉应存放在冰箱的冷冻室内。
归经
归肝、脾、胃经
性味
性温，味甘、微辛
洋葱，又名球葱、葱头、荷兰葱、皮牙子，为百合科葱属两年生草本植物。洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是主栽蔬菜之一。洋葱供食用的部位为其肥大鳞茎（即葱头），肉质柔嫩，汁多味辣，适于生食，有“菜中皇后”的美誉。
营养成分
不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，还含有2种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。
功效
健胃宽中，理气消食，降血脂。
选购与贮存
要选择葱头肥大，外皮有光泽、无腐烂，无外伤和泥土的产品；新鲜葱头不带叶。平时应选择将洋葱放于通风处存放，保持干燥。
归经
归心、脾、肾经
性味
鲜品性平，味甘、涩；干品性温，味甘、涩
莲子，又称白莲、莲实、莲米、莲肉，是睡莲科水生草本植物莲的种子。秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，干燥而成。
营养成分
淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、葡萄糖、叶绿素、棕榈酸及谷胱甘肽等。
功效
补脾止泻，益肾固精，养心安神。
选购与贮存
好的莲子必须是干燥的，没有受潮；颜色不要太白，有一股自然的清香。在贮藏中要注意保持干燥，防霉防潮。
归经
归脾、胃经
性味
性温，味甘
红枣，又名大枣，为鼠李科枣属植物的成熟果实枣，经晾、晒或烘烤干制而成，果皮红至紫红色。红枣最突出的特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉。
营养成分
富含维生素C、胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁等。
功效
补中益气，养血安神，调和药性，解药毒等。
选购与贮存
好的红枣皮色呈现紫红，颗粒大而均匀，皱纹少，痕迹浅；并且皮薄核小，肉质厚而细实。可选择将其冷藏或者制成醉枣、蜜枣等加工品后再保存。
归经
归肝、肾经
性味
性平，味甘
枸杞是茄科植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实，其浆果为红色。明代药物学家李时珍云：“枸杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。”
营养成分
维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、甜菜碱、胡萝卜素、铁、亚油酸、酸浆果红素等。
功效
平肝补肾，滋阴润肺，补肝明目。
选购与贮存
选购枸杞时，以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳。同时，要特别注意，如果枸杞的红色太过鲜亮，可能曾被硫黄熏过，品质已受到影响，吃起来也会有酸味，不宜购买。应将其置于阴凉干燥处保存，防闷热、防潮、防蛀。
归经
归肺、脾、肾经
性味
性平，味甘
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥而成。
营养成分
富含皂甙、多巴胺、淀粉酶等营养成分，能分解成蛋白质及碳水化合物，有滋补之效。
功效
补脾养胃，生津益肺，补肾养精。
选购与贮存
山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋；短时间保存则只需用纸包好放入低温阴暗处即可。
归经
归肝经
性味
性温，味甘、苦
猪肝，即猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官。含有丰富的营养物质，具有保健功效，是最理想的补血佳品之一。
营养成分
含有蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸、卵磷脂、铁、磷、维生素A、维生素C、微量元素等。
功效
猪肝具有补肝明目、养血补血的功效。还可预防眼睛干涩、疲劳，调节和改善贫血患者造血系统的生理功能，增强人体免疫力，抗氧化，防衰老。主治血虚萎黄、夜盲、目赤、水肿、脚气等症。
选购与贮存
选购猪肝时，以质软且嫩，手指稍用力可插入切开处者为佳。最好现买现吃，不宜保存。
归经
归脾、胃经
性味
性平，味甘
香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体，是一种生长在木材上的真菌。香菇是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、核黄素、烟酸、维生素C、钙、磷、钾、钠、镁、铁等。
功效
扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌。
选购与贮存
选择体圆齐正、菌伞肥厚、盖面平滑、质干不碎、手捏菌柄有坚硬感、放开后菌伞随即膨松如故的产品。将鲜香菇放在2～4℃的低温环境条件下可保存1周左右。
归经
归心、脾经
性味
性温，味甘
桂圆，又称龙眼、益智，常绿大乔木，树体高大，为无患子科植物。7～8月果实成熟呈黄褐色时采摘，可供生食或加工成干制品，肉、核、皮及根均可作药用。
营养成分
葡萄糖、酒石酸、蛋白质、维生素C、维生素K、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素P，以及铁、钙、磷、钾等多种矿物质。还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等。
功效
补益心脾，养血安神。
选购与贮存
选购时，以颗粒较大，外壳颜色为黄褐色，壳薄而脆、较光滑者为佳。若商家允许试吃，则以肉质软糯、味道浓甜者为优质品。
归经
归心、胃经
性味
性凉，味甘
绿豆，别名青小豆、菉豆、植豆，属于豆科。绿豆皮可清热，绿豆肉能解毒。绿豆汤清暑开胃、老少皆宜，更是家庭常备夏季清暑饮料。
营养成分
富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养成分。
功效
具有清热解毒、消暑、利尿通淋的作用，对感冒发热、头痛目赤、口舌生疮、水肿尿少、暑热烦渴、痰热哮喘、药物及食物中毒有治疗作用。
选购与贮存
挑选绿豆的时候一定要注意选择无霉烂、无虫口、无变质的绿豆。新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。可将绿豆存放在塑料瓶里，可以保存到来年的夏天。
归经
归心、肺、脾、胃经
性味
性平，味甘、涩
胡萝卜，又名黄萝卜、丁香萝卜等，是伞形科两年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜食用。中国南北方都有栽培，并广泛分布于世界各地。
营养成分
糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、花青素、钙、铁等。
功效
健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒。
选购与贮存
选购胡萝卜以个头小，茎较细，皮平滑而无污斑，口感甜脆，色呈橘黄且有光泽者为佳。胡萝卜宜冷藏，以防止营养成分流失。
归经
归肝、肺、胃、大肠经
性味
性凉，味辛、甘
白萝卜，为十字花科萝卜属植物，根茎类蔬菜之一，在饮食和食疗领域都被广泛应用。水煮白萝卜后的汤汁，可以当做饮料饮用，有很好的养胃功效。
营养成分
葡萄糖、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、胆碱、淀粉酶、B族维生素、维生素C、钙、磷、锰、硼等。
功效
具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便的功效。主治气胀、食滞、消化不良、肺痿、肺热、便秘、吐血、痰多、大小便不通畅等。
选购与贮存
要选择根茎白皙细致、表皮光滑、整体有弹性、带有绿叶、掂起来分量比较重的。可将白萝卜储存在冰箱里，需分开放。
归经
归肺、脾、心经
性味
性平，味甘、微苦
百合，又名强蜀、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，原产于中国，鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。
营养成分
秋水仙碱、淀粉、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁、维生素C、B族维生素等。
功效
养阴润肺，清心安神。
选购与贮存
选购百合时，以鳞片均匀，肉厚，色黄白，质硬、脆，筋少，无黑片、油片者为佳。鲜百合的贮藏要掌握“干燥、通气、阴凉、遮光”的原则，贮藏期间，发现包装内温度过高或轻度霉变、虫蛀，应及时拆包摊晾、通风。
归经
归肺、肾经
性味
性温，味甘
核桃为胡桃科胡桃属植物，核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉等。《神农本草经》把核桃仁列为轻身益气、延年益寿的上品。
营养成分
蛋白质、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等。
功效
益智补脑，补肾温肺，润肠通便。
选购与贮存
选购时，以个大圆整、壳薄白净、干燥、果仁丰满、仁衣色泽黄白、仁肉白净新鲜者为佳。家庭贮藏应选择干燥的地方，不宜潮湿，否则会变质。
归经
入肝、肾、肺经
性味
性平，味甘
黑芝麻，为胡麻科芝麻的黑色种子。黑芝麻的营养价值十分丰富，而且还含有极其珍贵的芝麻素和黑色素等物质。
营养成分
脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬、芝麻素和黑色素等。
功效
补肝肾，养五脏，润燥滑肠。
选购与贮存
选购时要看里面是否掺有杂质、砂粒；将一小把黑芝麻放在手心里，搓一下，看是否会掉色，闻其味看是否新鲜。另外，好的黑芝麻价格较高。家庭储存时应将黑芝麻密封，放在干燥、通风处。
归经
归脾、胃、肺、肾经
性味
性凉，味甘、咸
鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。《本草纲目》说鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿……”。
营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。
功效
益气养阴，利水消肿。
选购与贮存
鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭。如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。应将鸭肉存放在冰箱的冷冻室内。
归经
归肝、脾、胃经
性味
性平，味甘
燕麦为禾本科植物，俗称油麦、野麦等，是一种低糖、高营养食品。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，是高档补品之一。
营养成分
粗蛋白、脂肪、淀粉、磷、铁、钙、水溶性膳食纤维、B族维生素、维生素E等。
功效
益肝和胃，养颜护肤。
选购与贮存
选购燕麦时，要选择洁净、饱满、不含谷壳和杂物、无异味的产品；也可选择加工好的燕麦片。保存时要将燕麦密封起来，放在阴凉、干燥的地方即可。
归经
归肺、胃、肾经
性味
性平，味甘、淡
银耳，又名白木耳、雪耳等，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
营养成分
含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素D、烟酸、氨基酸等。
功效
银耳具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑的功效。主治虚劳咳嗽、痰中带血、津亏口渴、病后体虚、气短乏力等症。
选购与贮存
选购银耳时，以色白净带微黄、略带特殊药性味、基地部小、朵大肉厚者为佳。银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫黄熏制过的，不宜购买。将银耳密封，置于阴凉干燥处保存，防潮。