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青豆是籽粒饱满、尚未老熟的黄豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略有清甜味，清闲嚼食或佐酒品茶，滋味隽永、满口清香。
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、膳食纤维、杂多糖类。青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病、降低癌症发生的概率。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇。青豆还富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，能补肝养胃、滋补强壮、长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。
降低胆固醇：青豆中不饱和脂肪酸的含量高，不饱和脂肪酸可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
降低血脂：青豆中含有能清除血管壁上堆积的脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇含量的作用。
提神健脑：青豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养素之一，可以提高大脑的记忆力和智力水平。
润肠通便：青豆中含有丰富的膳食纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
补充钾元素：青豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降等症状。
补充铁质：青豆富含易于人体吸收的铁，故可将青豆作为儿童补充铁的食物之一。瘦身排毒：青豆营养丰富均衡，含有对人体有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材有很好的作用；对肥胖、高脂血症等疾病有预防和辅助治疗的作用。
选购：在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的就是优质的。购买青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不会掉色。
保存：把青豆用开水烫一下，然后用冷水冲凉，再放进冷冻室，放半年都不会坏。
青豆的黄金搭配
青豆+丝瓜 增强抵抗力。
青豆+花生 健脑益智。
青豆+平菇 预防感冒。
青豆+鸡腿菇 降血糖、降血脂。
青豆+香菇 益气补虚、增强免疫力。
青豆的不宜搭配
青豆+牛肝降低营养价值。
青豆+羊肝 二者失去原有的营养功效。