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黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名乌豆，性平味甘。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。
黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，还含有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
蛋白质：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质含量丰富的肉类相比，黑豆的蛋白质含量不但毫不逊色，反而更胜一筹，其蛋白质含量相当于肉类（如猪肉、鸡肉）的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。
脂肪酸：研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克。检测发现，其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸含量就占了55.08%。
灰分：人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值的高低。不同食物的灰分组成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。
维生素：黑豆富含多种维生素，尤其是维生素E，每100克黑豆中维生素E含量17.36微克。
异黄酮：异黄酮是黄酮类化合物的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为“大豆异黄酮”。由于异黄酮是从植物中提取的，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。黑豆的异黄酮含量比黄豆还要高。
皂苷：皂苷是一种存在于植物细胞内、结构复杂的化合物，同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对DNA具有保护作用。
多糖类物质：黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长、刺激造血功能的再生。
黑豆色素：黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，具有很强的抗氧化作用。
降低胆固醇：黑豆的油脂成分占19%，除了能满足人体对脂肪的需求外，还能降低血液中的胆固醇含量。高胆固醇是很多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，这种植物固醇具有抑制人体吸收胆固醇、降低血液中胆固醇含量的作用。
保肝护肾：豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以多食黑豆可保肝护肾。
提神健脑：黑豆中约有2%的成分是蛋黄素，蛋黄素能健脑益智、防止大脑因老化而迟钝。每100克黑豆中含钙370毫克、磷577毫克、铁12毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都不低。这些营养元素能满足大脑的需求，延缓大脑衰老；还能降低血液的黏稠度，保证人体各个功能的正常运作。
美容养颜：黑豆含有丰富的维生素，维生素E和B族维生素的含量较高，维生素E的含量比肉类高5～7倍。维生素E是延缓衰老的最佳营养素。
润肠排毒：黑豆中粗纤维的含量达4%，超过黄豆。粗纤维素具有良好的通便作用，每天吃点黑豆，就可以有效地预防便秘的发生。
选购：选购黑豆时，以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者为好。由于黑豆表面有天然的蜡质，会随存放时间的延长而逐渐脱落，所以，表面有研磨般光泽的黑豆不要选购。黑豆去皮后分黄仁和绿仁两种，黄仁的是小黑豆，绿仁的是大黑豆。里面是白仁的并不是真正的黑豆，而是黑芸豆，一定要注意区分。
保存：黑豆宜存放在密封罐中，置于阴凉处保存，不要让阳光直射。还需注意的是，因豆类容易生虫，购回后最好尽早食用。
黑豆的黄金搭配
黑豆+牛奶有利于维生素B 12 的吸收。
黑豆+橙子营养丰富。
黑豆的不宜搭配
黑豆+蓖麻子降低营养价值。