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绿豆为蝶形花科植物绿豆的种子，又叫青小豆、青豆子，是我国的传统豆类食物。绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的美誉。
绿豆含蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、铁、维生素B 1 和维生素B 2 等营养素，具有清热消暑、利尿消肿、润喉止咳、明目降压之功效。医学上也证明绿豆的确可以清心安神、治虚烦、润喉止痛，改善失眠多梦及精神恍惚等症状，还能有效清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变。
清热解暑：绿豆性凉味甘，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡易遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法。绿豆汤能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要作用。
解毒保健：绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在将患者送医院抢救前都可以先给患者灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆还可以补充营养、增强体力。
选购
观色泽：优质绿豆的外皮呈蜡质，颗粒饱满、均匀，无虫，不含杂质；劣质绿豆的色泽黯淡，饱满度差，有虫、有杂质。
闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味：优质绿豆具有正常的清香味；劣质绿豆微有异味或有霉变味等不正常的气味。
保存
买回来的绿豆放进冰箱冷冻1周后再拿出来，就不会生虫了。夏天吃不完的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，再放到冰箱里，这样能保存到来年的夏天。
绿豆的黄金搭配
绿豆+燕麦 可抑制血糖增高。
绿豆+南瓜 清肺、降糖。
绿豆+大米 有利消化吸收。
绿豆+百合 解渴润燥。
绿豆+蒲公英 清热解毒、利尿消肿。
绿豆的不宜搭配
绿豆+狗肉 导致腹胀、消化不良。
绿豆+西红 柿引起身体不适。
绿豆+榛子 导致腹泻。
绿豆+羊肉 导致肠胃胀气。