序言

豆浆、豆奶、豆腐等豆制品具有多种对人体健康非常有益的保健因子，对高血压、高脂血症、糖尿病、冠心病等“现代文明病”有比较明显的食疗功效。

“可以一日无肉，不可一日无豆。”大豆含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、维生素、烟酸、铁、钙、钾等营养物质，享有“绿色牛乳”“田中之肉”的美誉。我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问·藏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精气。”这里的“五谷”，就包括大豆。《食物本草会纂》中说，大豆“宽中下气，利大肠，消水肿毒”。《延年秘录》上记载，豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。《延寿书》上记载，“久痢，白豆腐醋煎食之即愈”。《神农本草经》上说，豆芽“味甘平，主湿痹筋挛膝痛”。这些论述都与现代营养学的研究不谋而合。

豆类制品适合四季食用。一般而言，春季万物萌生，多吃大豆、豆豉、豆腐可以助阳升散；夏季阳盛，应少食辛甘燥烈的食品，以免伤阴，宜多食绿豆、豆浆、豆奶等甘酸清润的食物，以清热、祛暑、生津；秋季吃豆腐、豆制品可以滋阴润燥；冬季寒冷，吃豆类制品或喝豆类饮品可以滋养进补。除了采用传统的黄豆烹调豆类美食外，以红枣、枸杞、黑豆、百合、豆芽、豆皮、腐竹等为原料，可以做出很多营养不同、口味各异的豆类饮品和豆类菜，满足不用人群的需要。

不同的食材有不同的属性，人的体质也有差别，所以用豆类做成的豆浆、豆奶和豆腐制品也有着不同的食用禁忌和食疗功效。只有选对了食物，才能汲取对身体有益的营养素。否则，不但起不到应有的保健功效，还可能对健康造成不利影响。为满足读者的不同口味，并帮助读者选对适合自己的食品，我们编写了《豆类食物这样做最养人》一书，介绍了数百道不同口味、不同功效的豆类菜品和饮品，让美味菜肴中的营养被人体充分吸收，从而使人真正享受食补养生的乐趣。

本书介绍了黄豆、青豆、绿豆、红豆等豆类的营养成分、养生功效、选购保存、搭配宜忌；养生豆浆的制作方法，包括经典家常的原味豆浆、五谷豆浆、蔬果豆浆、花草豆浆，具有健脾和胃、护心祛火等不同功效的保健豆浆，养颜、护发、抗衰豆浆，以及适合孕妇、幼儿、老年人等不同人群的豆浆，不同季节适宜饮用的豆浆。同时介绍了近百道营养丰富、好喝易做的养生豆奶；400多道豆类佳肴的制作方法，以及豆腐、豆豉、豆干、豆芽等豆类制品的品种介绍、保健功效、食用宜忌等。

书中的每一款美食都有详细的步骤解析，并配有精美的图片，直观方便、易于操作，可指导你轻松做出美味的营养餐。本书是守护全家人健康的必备美食书。