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蚕豆为豆科植物蚕豆的种子，又叫南豆、胡豆。其荚果大而肥厚，种子椰圆扁平，据传是张骞出使西域时带回中原的。
蚕豆蛋白质的含量，在豆类中仅次于黄豆，对于因缺乏蛋白质而出现的水肿，以及由此而导致的慢性肾炎具有很好的食疗作用，还能缓解动脉硬化症状。蚕豆所含氨基酸种类较为齐全，赖氨酸的含量特别丰富。蚕豆还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种营养素，具有健脾利湿，治膈食、水肿，涩精实肠等功效。
蚕豆内还含有植物凝集素，有消肿、抗癌的作用，对胃癌、食道癌、子宫颈癌特别有效。蚕豆中的粗纤维和其他有效营养成分对调整血压和预防肥胖有明显的效果。
增强免疫力：蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种成分，具有增强免疫力的功效。
提神健脑：蚕豆的磷和钾含量较高，能增强记忆力，特别适合脑力工作者食用。
降低血脂：蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
选购：蚕豆以颗粒大而果仁饱满，无发黑、虫蛀、污点者为佳。
保存：新鲜蚕豆只可放置两三天，干品蚕豆应装好后置于干燥、阴凉、通风处保存。
青豆的黄金搭配
青豆+丝瓜 增强抵抗力。
青豆+花生 健脑益智。
青豆+平菇 预防感冒。
青豆+鸡腿菇 降血糖、降血脂。
青豆+香菇 益气补虚、增强免疫力。
青豆的不宜搭配
青豆+牛肝降低营养价值。
青豆+羊肝 二者失去原有的营养功效。
