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取3～5滴食醋，加入清水中，制成醋水；将待洗蔬菜于水中浸泡8分钟左右，捞出用清水冲洗干净，蔬菜会比较鲜亮新鲜。
一般蔬菜先用清水冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入淡盐水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
对蔬菜上残留的农药最好的清除方法是烫，如彩椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。
因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。
在清水中加入少许碱粉，搅匀碱水，放入待洗蔬菜，浸泡6分钟左右，换清水冲洗干净。也可以在清水中加入小苏打配制碱水，但需适量加长浸泡时间，一般是10分钟左右。