序言

中国人自古重视养生，“养生”一词最早见于《庄子》内篇《养生主》。所谓“养”，即保养、调养、补养、护养之意；所谓“生”，就是生命、生存、生长之意。故简言之，“养生”就是保养生命的意思以达到延年益寿、享受生命长久快乐的目的。

药膳作为中医养生的重要组成部分，在我国已有很悠久的历史，中国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了“药”字与“膳”字。而将“药”字与“膳”字联起来使用，形成“药膳”这个词，则最早见于《后汉书·列女传》。其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。《宋史·张观传》还有“蚤起奉药膳”的记载。这些记载证明，至少在一千多年以前，中国就已出现药膳其名。而在药膳一词出现之前，中国的古代典籍中，已有关于制作和应用药膳的记载。

我国自古就有“药食同源”的说法，我们的祖先为了生存的需要，在自然界到处觅食；久而久之，发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值，这种把食物与药物合二为一的做法就是药膳的起源，也就是所谓的“药食同源”。

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药物，借药食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”；既具营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

《只有药膳专家知道的养生事典》一书，汇集了数百种常见的养生药膳，以传统中医药保健及食疗药膳养生为切入点，分别介绍了“适合女性的养生药膳”“适合男性的养生药膳”“适合各种体质者的养生药膳”“养生甜品”等，每种药膳包括配料方法、做法步骤、养生功效等内容，药食同济，食到病除，体现了药膳养生的精髓，不失为家庭日常保健的一本指导性读物。该书内容丰富、科学实用、图文并茂，融知识性、可读性于一体。愿读者能阅之有获，学以致用，同登健康长寿之域。