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你了解甘薯吗

“舶来品”——甘薯

甘薯在民间通常被叫作“番薯”,是一年生草本植物。叶片生长一般为椭圆形,花冠颜色最多的是粉红色、白色、紫色。埋在地下的部分多为椭圆形的块根。甘薯富含蛋白质、淀粉、果胶、膳食纤维、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。

甘薯起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。据记载称:“哥伦布初谒西班牙女王时,曾将由新大陆带回的甘薯献给女王。”16世纪初,西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛,再传至亚洲各地。

甘薯传入中国的时间约在16世纪末叶,明代的《闽书》《农政全书》、清代的《闽政全书》《福州府志》等均有有关记载。清陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》:“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地,得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时,大有收获,可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”还说:“以得自番国故曰番薯。以金公始种之,故又曰金薯。”

也有史料记载:陈振龙6世孙陈世元及其子陈云,先后以甘薯传种于鄞州(浙江宁波)、胶州、青州(山东省青岛、益都一带)、豫州(河南朱仙镇一带)各地,渐次在浙江各地传播,时为清乾隆二十年前后。以上历史证明甘薯系在16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东,而后向长江、黄河流域以及台湾省等地传播。目前中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位。

甘薯在中国分布很广,以淮海平原、长江流域和东南沿海各省最多。全国分为5个薯区:g北方春薯区。包括辽宁、吉林、河北、陕西北部等地,该区无霜期短,低温来临早,多栽种春薯。

h黄淮流域春夏薯区。属季风暖温带气候,栽种春夏薯均较适宜,种植面积约占全国种植总面积的40%。

j长江流域夏薯区。除青海和川西北高原以外的整个长江流域。

k南方夏秋薯区。北回归线以北,长江流域以南,除种植夏薯外,部分地区还种植秋薯。l南方秋冬薯区。北回归线以南的沿海陆地和台湾等,夏季高温,主要种植秋、冬薯。

甘薯的家族兄弟

甘薯的种类较多,分类方法也多种多样,其按照用途可分为淀粉加工型、食用型、兼用型、菜用型、色素加工型、饮料型、饲料加工型。

按照薯心颜色的不同又可以分为以下四类:

黄心甘薯

外皮颜色比较淡,呈淡粉色,口感香甜,含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。适合煮着吃。

白心甘薯

表皮有白、红等不同的颜色,表面有许多须根,断口有拉丝状黏液,有点像山药。水分含量少,吃起来更面,有点像栗子,适合蒸着吃。

红心甘薯

含水分较多,口感软绵香甜,适合烤着吃。大多数人都爱吃红心甘薯。

紫心甘薯

是甘薯家族的新成员,又称紫薯。它除了具有普通甘薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。近年来,紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。

按照品种则又可以分为金玉、红心王2号、遗字138、心香、豫薯11号、川山紫、美国黑薯、日本紫薯王等。近些年又陆续开发出巨型甘薯、迷你甘薯、微型甘薯、七彩甘薯、水果甘薯、叶用甘薯等许多新品种。

甘薯的选购与保存

甘薯的选购方法

1.形状和口味的选择

市场上甘薯常见的有黄瓤甘薯和白瓤甘薯。黄瓤甘薯体形较长,皮呈淡粉色,含糖多,煮熟后瓤呈红黄色,味甜可口;而白瓤甘薯体形比较胖,皮呈深红色或紫红色,含淀粉多,煮熟后瓤呈白色,味道甜而面。可根据个人喜好进行选择。

2.选择新鲜甘薯

一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的甘薯;发芽、表面凹凸不平的甘薯不要买,那表示已经不新鲜;若甘薯表面上有小黑洞,则说明甘薯内部已经腐烂。

3.选择容易保存的甘薯

表面有伤的甘薯也不要买,因为不容易保存,容易腐烂。

甘薯的保存方法

甘薯是多汁的块根类蔬菜,含水量高(65%~75%),皮薄质嫩,如果贮存不当容易破损,引起病害发生腐烂。

甘薯对温度要求特别严格,存放甘薯最适宜的温度是12~13℃,最低不要低于9℃,最高不要超过15℃。温度过高有利于病菌的繁殖侵害,薯块就不易保存。温度也不能过低,因为甘薯是性喜温暖的作物,低温下抗病力很弱,薯块长期处于9℃以下的环境中就会冻坏腐烂。同时,温度过低,甘薯水分消耗过大,影响质量。

一般贮存量不大时,只要注意不把甘薯碰伤、摔破,用木箱或纸箱装好放在温度比较适宜的地方即可。发观烂甘薯及时取出,以免感染。

甘薯一般是越放越甜,买回来后可以在阴凉干燥处放些日子,等到甘薯里的糖分得到充分积累,煮熟后会格外甜。

养生问答Q&A

Q 怎么鉴别甘薯粉条?

一看颜色:纯甘薯漏出来的粉条颜色较深,猛一看貌似发黑,粗细均匀。

二用手折:纯甘薯粉条由纯甘薯淀粉制成,晒干以后很脆,用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。

三闻气味:粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味,纯甘薯粉条的气味和滋味均正常,无任何异味,水不变色。

Q 甘薯储藏后为什么会变甜?

这是因为甘薯中的淀粉和糖分发生了变化。刚收获的甘薯淀粉含量最高,出粉率也最高,甘薯在较高温度条件下,由于呼吸作用加强,作为呼吸基质的糖类物质消耗增多,薯块经过储藏,淀粉含量下降,而糖分比原来有所提高。随着储藏期的延长和气温下降,薯块呼吸作用逐渐减弱,薯块转化的糖分除一部分被呼吸消耗掉外,另一部被积累起来,因而在冬季存放越久的甘薯,食味越甜。

Q 甘薯长黑斑还能吃吗?

甘薯长了黑斑后是不能食用的。甘薯长斑是受到了黑斑病菌的污染,使表面出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇,这种毒素会使生甘薯变硬、发苦,用水煮、蒸或用火烤均不能杀灭,进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑甘薯发生急性中毒的患者,会出现呕吐、腹泻等症状,严重者甚至会高热、气急、抽搐。

Q 烤甘薯有哪些危害?

烤甘薯有三大危害,一是煤炭烘烤产生毒素,含有放射性物质和砷等有毒有害物质。食用后会导致慢性砷中毒,严重者会损害消化、呼吸系统。二是制作工具杂乱不一,很可能是化工用品,残留的化学原料可能含有危害人体健康的成分。三是甘薯原料不卫生,不良小贩会把受了黑斑病菌污染的甘薯与好甘薯放在一起烤,而食用黑斑甘薯易引发食物中毒。

Q 甘薯中有没有特殊营养成分?

营养学家发现,甘薯中含有丰富的黏液蛋白(一种多糖和蛋白质的混合物),对人体有着特殊的保护作用,能促进胆固醇的排泄,防止动脉粥样硬化,提高人体的免疫能力。研究人员对40多种蔬菜抗癌成分的分析以及抑癌试验,结果在20种对肿瘤有明显抑制作用的蔬菜中,甘薯名列榜首。在我国,甘薯也有“土人参”之称。 vnciK8T7VZjqOphUnNMVH1oQUo5bGkZSvtoRLpZYI3ljf3CB4XY9Ql/iXgMV8zeK

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