下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
甘薯在民间通常被叫作“番薯”，是一年生草本植物。叶片生长一般为椭圆形，花冠颜色最多的是粉红色、白色、紫色。埋在地下的部分多为椭圆形的块根。甘薯富含蛋白质、淀粉、果胶、膳食纤维、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。
甘薯起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。据记载称：“哥伦布初谒西班牙女王时，曾将由新大陆带回的甘薯献给女王。”16世纪初，西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛，再传至亚洲各地。
甘薯传入中国的时间约在16世纪末叶，明代的《闽书》《农政全书》、清代的《闽政全书》《福州府志》等均有有关记载。清陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”还说：“以得自番国故曰番薯。以金公始种之，故又曰金薯。”
也有史料记载：陈振龙6世孙陈世元及其子陈云，先后以甘薯传种于鄞州（浙江宁波）、胶州、青州（山东省青岛、益都一带）、豫州（河南朱仙镇一带）各地，渐次在浙江各地传播，时为清乾隆二十年前后。以上历史证明甘薯系在16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东，而后向长江、黄河流域以及台湾省等地传播。目前中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位。
甘薯在中国分布很广，以淮海平原、长江流域和东南沿海各省最多。全国分为5个薯区：g北方春薯区。包括辽宁、吉林、河北、陕西北部等地，该区无霜期短，低温来临早，多栽种春薯。
h黄淮流域春夏薯区。属季风暖温带气候，栽种春夏薯均较适宜，种植面积约占全国种植总面积的40%。
j长江流域夏薯区。除青海和川西北高原以外的整个长江流域。
k南方夏秋薯区。北回归线以北，长江流域以南，除种植夏薯外，部分地区还种植秋薯。l南方秋冬薯区。北回归线以南的沿海陆地和台湾等，夏季高温，主要种植秋、冬薯。
甘薯的种类较多，分类方法也多种多样，其按照用途可分为淀粉加工型、食用型、兼用型、菜用型、色素加工型、饮料型、饲料加工型。
按照薯心颜色的不同又可以分为以下四类：
黄心甘薯
外皮颜色比较淡，呈淡粉色，口感香甜，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。适合煮着吃。
白心甘薯
表皮有白、红等不同的颜色，表面有许多须根，断口有拉丝状黏液，有点像山药。水分含量少，吃起来更面，有点像栗子，适合蒸着吃。
红心甘薯
含水分较多，口感软绵香甜，适合烤着吃。大多数人都爱吃红心甘薯。
紫心甘薯
是甘薯家族的新成员，又称紫薯。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
按照品种则又可以分为金玉、红心王2号、遗字138、心香、豫薯11号、川山紫、美国黑薯、日本紫薯王等。近些年又陆续开发出巨型甘薯、迷你甘薯、微型甘薯、七彩甘薯、水果甘薯、叶用甘薯等许多新品种。
1.形状和口味的选择
市场上甘薯常见的有黄瓤甘薯和白瓤甘薯。黄瓤甘薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤甘薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据个人喜好进行选择。
2.选择新鲜甘薯
一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的甘薯；发芽、表面凹凸不平的甘薯不要买，那表示已经不新鲜；若甘薯表面上有小黑洞，则说明甘薯内部已经腐烂。
3.选择容易保存的甘薯
表面有伤的甘薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂。
甘薯是多汁的块根类蔬菜，含水量高（65%～75%），皮薄质嫩，如果贮存不当容易破损，引起病害发生腐烂。
甘薯对温度要求特别严格，存放甘薯最适宜的温度是12～13℃，最低不要低于9℃，最高不要超过15℃。温度过高有利于病菌的繁殖侵害，薯块就不易保存。温度也不能过低，因为甘薯是性喜温暖的作物，低温下抗病力很弱，薯块长期处于9℃以下的环境中就会冻坏腐烂。同时，温度过低，甘薯水分消耗过大，影响质量。
一般贮存量不大时，只要注意不把甘薯碰伤、摔破，用木箱或纸箱装好放在温度比较适宜的地方即可。发观烂甘薯及时取出，以免感染。
甘薯一般是越放越甜，买回来后可以在阴凉干燥处放些日子，等到甘薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。
Q 怎么鉴别甘薯粉条？
一看颜色：纯甘薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，粗细均匀。
二用手折：纯甘薯粉条由纯甘薯淀粉制成，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。
三闻气味：粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯甘薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。
Q 甘薯储藏后为什么会变甜？
这是因为甘薯中的淀粉和糖分发生了变化。刚收获的甘薯淀粉含量最高，出粉率也最高，甘薯在较高温度条件下，由于呼吸作用加强，作为呼吸基质的糖类物质消耗增多，薯块经过储藏，淀粉含量下降，而糖分比原来有所提高。随着储藏期的延长和气温下降，薯块呼吸作用逐渐减弱，薯块转化的糖分除一部分被呼吸消耗掉外，另一部被积累起来，因而在冬季存放越久的甘薯，食味越甜。
Q 甘薯长黑斑还能吃吗？
甘薯长了黑斑后是不能食用的。甘薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素会使生甘薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑甘薯发生急性中毒的患者，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会高热、气急、抽搐。
Q 烤甘薯有哪些危害？
烤甘薯有三大危害，一是煤炭烘烤产生毒素，含有放射性物质和砷等有毒有害物质。食用后会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。二是制作工具杂乱不一，很可能是化工用品，残留的化学原料可能含有危害人体健康的成分。三是甘薯原料不卫生，不良小贩会把受了黑斑病菌污染的甘薯与好甘薯放在一起烤，而食用黑斑甘薯易引发食物中毒。
Q 甘薯中有没有特殊营养成分？
营养学家发现，甘薯中含有丰富的黏液蛋白（一种多糖和蛋白质的混合物），对人体有着特殊的保护作用，能促进胆固醇的排泄，防止动脉粥样硬化，提高人体的免疫能力。研究人员对40多种蔬菜抗癌成分的分析以及抑癌试验，结果在20种对肿瘤有明显抑制作用的蔬菜中，甘薯名列榜首。在我国，甘薯也有“土人参”之称。
