认识薯类的营养素

营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质都称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、膳食纤维、水和矿物质7类，还包含许多非必需营养素。薯类食物则包含以下几种营养素：

水

水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢、生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人体重的70%左右为水分，婴儿体重的80%左右是水，老年人体重的55%是水分。

水来源于各种食物和饮水。薯类中也有饱含水分的食物，如马蹄、雪莲果，不仅汁多味美，还具有多种养生功效。

碳水化合物

碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要的营养素。这类食物每日提供的能量应占总能量的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。

蛋白质

蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每千克体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是人体每日必需的。薯类中蛋白质比较丰富的是芋头。

膳食纤维

植物性食物中不被消化、吸收而残留在结肠内的纤维，称为膳食纤维。它分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。薯类食物中膳食纤维含量非常丰富，尤其是甘薯，适量食用可预防便秘和结肠疾病。

维生素

维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素，包括B族维生素、维生素C等，这一类不在体内储存，需要每日从食物中摄取，由于代谢快不易中毒。维生素A、维生素D、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素……各司其职，缺一不可。

脂肪

脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热的作用；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收。婴儿每天每千克体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配摄入。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%。不过薯类食物的脂肪含量均不高，需搭配其他食物同食，均衡营养。

矿物质

矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体总重量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常被人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。薯类食物中的矿物质含量非常丰富，每日适量食用可以补充人体所需矿物质。