开启薯类健康密码

人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对0～6个月的婴儿外，任何一种天然的食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，我们提倡要平衡膳食。平衡膳食有多种食物组成，这样才能够满足人体对各种营养素的需求，达到合理营养促进健康的目的。

人类的食物通常可分为四大类，也就是我们常说的膳食宝塔。膳食宝塔的第一层是为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括土豆、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二层是蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第三层是豆类、蛋、奶、肉、禽、鱼和坚果，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素、膳食纤维和维生素E。第四层是纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和人体必需脂肪酸。

而处在第一层的薯类则是本书重点为读者介绍的。薯类又称根茎类食物，常见的薯类有甘薯、马铃薯、木薯、芋薯、马蹄和菱角等，其中甘薯又称为红薯、白薯、山芋、地瓜等；马铃薯又称为土豆、洋芋；木薯又称为树薯、木蕃薯；马蹄又叫荸荠；菱角又称水栗；芋薯包括有芋头、山药。

研究表明，薯类含有丰富的碳水化合物和维生素C、维生素B 1 、维生素B 2 等多种维生素，以及钙、磷、镁、钾等矿物质，薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主，容易被人体消化吸收，可以作为人体所需能量的主要来源。薯类中含有的大量膳食纤维对人体健康也非常重要。

具体来说，薯类对健康的作用主要表现为以下四个方面，第一，提供丰富的营养物质，第二，保持肠道正常的功能，第三，提高机体的免疫能力，第四，降低患肥胖症、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。

薯类中含有丰富的膳食纤维具有很好的饱腹感，所以在吃薯类的时候就可以相应减少其他主食的摄取，就有利于减肥，薯类中的膳食纤维进入肠道后能够吸水膨胀使肠内的物体体积增大从而促进肠道蠕动，起到润肠、防止便秘的作用。

薯类能够增加肠蠕动，同时缩短粪便通过肠道的时间，使酚氨及细菌毒素等有害物质、致癌物质在肠道的停留时间缩短，从而预防结肠癌的发生。薯类中的膳食纤维和结肠、直肠癌之间的相关性明显，膳食纤维摄入量高的人群发生结肠、直肠癌的危险性要比膳食纤维摄入少的人群要低。膳食纤维摄入量在每天10到15克的人相比膳食纤维摄入量每天不足10克的人发生结肠癌、直肠癌的危险性要低1.18倍。

此外，薯类食物中的膳食纤维能够和胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合，从而减少人体对胆固醇的吸收，有利于降低血胆固醇，这样可降低发生心血管疾病的危险。

薯类食物中含有丰富的维生素C、维生素A和B族维生素，并且其他的营养素含量也比较丰富，所以经常食用可以补充人体必需的各种营养素，从而增强机体的免疫能力。