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食物调养速查
唐·罗隐
一二三四五六七，
万木生芽是今日。
远天归雁拂云飞，
近水游鱼迸冰出。
◆多吃甘辛味食物以助阳气升发。
◆少吃或忌吃酸味食物，以免阻碍肝气疏散。
◆适当多吃些春季的新鲜蔬菜。
节令及养生特点
立春是一年中的第一个节气，“立”表明春天的开始。立春过后，气温开始慢慢回升，白天开始变长，夜晚逐渐缩短，降雪减少取而代之的是雨量开始增多。
中医认为，在立春时节的养生，应突出“生”字，春回大地后，万物复苏、充满生机。而人体同样顺应大自然的变化，体内阳气在此时开始慢慢生发。因此，立春时节养好阳气至关重要，让它升发起来，使新陈代谢尽快从寒冬的慢节奏中脱离出来，以适应春天的气候。那么在饮食上就要注意多吃些辛甘发散的食物，不宜食用酸味食物。《素问・藏气法时论》中记载：“肝主春，……肝苦急，急食甘以缓之吗……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”意思是说，春季宜养肝，肝脏出现问题，应多吃些甘味食物加以补养，肝气要想发散，应吃辛味食物助肝气升发，而酸味入肝具有收敛的作用，不利于阳气生发，肝气疏散，因此，立春时节宜吃辛甘味食物，而忌吃酸味食物。
节令饮食习俗
立春这天，我国各地都有“咬春”、“尝春”的习俗。什么是“咬春”？咬春是指立春这天，食用带辣味的蔬菜，主要是在立春时吃生萝卜。萝卜有白萝卜、青萝卜等，咬春最好是吃脆嫩多汁的青萝卜，绿皮红心的“心里美”为最佳。
俗话说：“春困秋乏”。立春后，人们常常春困，感觉疲倦。俗传，立春日咬一口生萝卜，能消除春困。临沂地区某些地方，立春这天，人人会手拿一个生萝卜，待立春时刻一到，大家不约而同地咬下去。
立春这天，一些地区会制作春盘。它既可以下酒佐餐，又可以作为礼物相互馈送。春盘又称“五辛盘”，是将五种辛辣的生菜切成细丝，装盘即可。一般用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之。
立春这天，民间有吃春饼的习俗。最初，春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，和豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃。
吃春饼的习俗古已有之。晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“（唐人）于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。”立春日吃春饼这一习俗不仅在民间盛行，在皇宫中也大为流行，春饼被作为节庆食品颁赐给近臣。陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”
吃春饼代表着人们美好的希望。
立春日，人们经常食用春卷。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。春卷皮一般用麦面制成，也有的地方是用鸡蛋皮、豆腐皮。对于馅料，南北两地做法不同，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。
春卷这一食品名称最早见于南宋。到了明清时期，春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日，人们不再只在立春日吃春卷，平时也经常可以吃到它。
在立春时节，喝春茶不失为养生的好方法。春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得茶树营养物质更为丰富。春茶的叶肉肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，富含芳香物质和维生素，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实，饮用有保健的功效。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。
养身从这吃起
立春时节，白萝卜可成为您的上选美食。《燕京岁时记》中记载着：“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。谓可以去春困也。”此外，中医典籍《本草纲目》中称白萝卜为“蔬中最有利者”，萝卜又被称为“小人参”，其性平，味辛、甘，具有下气宽中、消食化痰、发散等功效。
白萝卜的吃法非常多，可以生吃、做成馅料包饺子、做春饼、蒸包子，还可以与其他食材搭配入菜，如白萝卜排骨汤、白萝卜炒山药等都是不错的选择。
凉拌白萝卜丝
取白萝卜1个，甜椒1个，香菜3根，花椒5粒，蒜瓣2瓣，姜3克。
白萝卜去皮洗净、切丝，放入碗中备用；甜椒洗净，切丝；香菜洗净，切小段；姜蒜切碎。锅底烧干水分，到入适量油，烧热，将备好的姜蒜、甜椒放入油锅中，煸半分钟左右，关火。在萝卜丝中，按照自己的口味适量放入盐、味精、香油、生抽、醋、糖等调料。将煸好的甜椒与姜蒜末连同油一起倒入萝卜丝中，将香菜放在上面。将食材搅拌均匀即可。
清炒白萝卜
取白萝卜250克，葱10克，姜5克，花椒4粒，八角2个，老抽各少许，粉丝1把。
将萝卜去皮切细丝；葱、姜切丝；粉丝泡软备用。在炒锅中倒入油适量，六七成热时，放入葱、姜、花椒、八角炒香，放入萝卜丝，翻炒，待萝卜丝透明时，加入老抽炒匀。放入泡软的粉丝，加入少量清水，继续翻炒，2～3分钟后，收汁。
注意啦！
脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡者不宜大量食用白萝卜。
立春后踩挖的笋，被誉为“菜王”，因为其笋体肥大、洁白。食用时，清淡鲜嫩、美味爽口，又被称为“山八珍”。
对于春笋来说，中医也给予了非常高的评价，《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，常食有帮助消化、防止便秘的功能。我们暂且不论春笋的众多功效，单从其性味上来说，即可认为其适合立春食用。那么，春笋到底怎样吃才有益呢？春笋可以凉拌、煎炒、熬汤，“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”、“枸杞春笋”、“春笋焖肉”都是全国闻名的菜肴。
油焖春笋
取春笋200克，青椒1个，生抽1匙、白糖1匙，香油、鸡粉、盐各少许。
将春笋洗净，去皮，笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了，直接切条即可；青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽，白糖，开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐、鸡粉，炒匀，出锅前淋入香油即可。
干烧春笋
取春笋250克，蒜2瓣，酱油、醋各适量，味精、辣椒酱、花椒油各少许，白糖1匙。
将春笋剥去外衣，去掉老根，放入沸水中焯烫2分钟左右，过凉后，沥干，然后切成细条放入碗中；大蒜剥皮洗净，捣成蒜泥，置于笋丝上，再倒入酱油、醋、辣椒酱，放入花椒油、白糖，搅匀即可。
注意啦！
春笋适合一般人食用，但是患有胃炎的人忌食春笋。
春食韭菜则香，夏食则臭。春季吃韭菜，不仅仅是因为其口感好，而是初春的韭菜品质为最佳，食用韭菜可以疏肝健胃、补肾助阳、散血解毒。
韭菜炒鸡蛋
取韭菜200克，鸡蛋3个，盐适量。先将韭菜洗干净，切成段；鸡蛋打散。准备好材料后，锅加油烧热，先倒入鸡蛋液，煎熟后，盛出备用。锅再加入油烧热，加入韭菜，稍加翻炒，然后倒入鸡蛋，加盐，翻炒即可出锅。
韭菜炒猪肝
取韭菜100克，猪肝120克，盐适量。
韭菜洗净，切段；将猪肝切片。材料准备好后，锅加油烧热，将韭菜和猪肝放入，大火，加盐，炒熟即可。
注意啦！
韭菜忌与白酒同食。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，所以不宜多吃。
上文已经提到过立春有吃春饼的习俗，人们在吃春饼的同时，通常会和用绿豆芽、菠菜、韭黄、粉丝等炒制成的合菜一起吃。为什么绿豆芽会排在第一位？那是因为绿豆在发芽过程中，维生素C含量会增高，而且部分蛋白质会分解为易于吸收的氨基酸。
绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒，是祛痰、祛湿热的家常蔬菜，常吃可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。立春后，气温日渐升高，阳气升发，人体容易出现上火症状，常吃绿豆芽，既享用了美食，又可以达到清热去火的目的。
醋溜绿豆芽
取绿豆芽500克，葱1段，蒜3瓣，白糖1小匙，花椒4粒，鸡精、生抽、米醋、盐各适量。绿豆芽洗净，去掉根须，用开水焯至回软，捞出过凉，控水备用；蒜切成片；取一碗，加白糖、醋调成糖醋汁（可根据自己的喜好调整比例）。起锅，入少许油，放入葱段，小火煸出葱香，下花椒一起慢慢炸，制成葱椒油，将葱和花椒捞出，扔掉。下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
酸辣炝拌绿豆芽
取绿豆芽700克，香葱10克，花椒4粒，白糖1匙，干辣椒、陈醋、生抽、味精、盐、辣椒红油各适量。准备好所有原料后，在锅内烧开水，放入绿豆芽焯2～3分钟，焯好的绿豆芽放入冷水中，然后用手挤干绿豆芽的水分；香葱和干辣椒切圈。锅内放油，烧至四成熟，放花椒炸至变色，关火捞出。趁着油的余温放入香葱末和干辣椒爆出香味。然后放入过水的绿豆芽，依次放入盐、白糖、味精、加入辣椒红油，最后放入陈醋和生抽，拌匀。
注意啦！
绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，脾胃虚寒之人不宜久食。