古籍记载

“旱芹，其性滑利。”——《本草纲目》

“药性”解密

◆降血压。芹菜含酸性的降压成分，可使血管扩张，能对抗尼古丁、山梗茶碱引起的升压反应，从而降低血压。对于原发性、妊娠期及更年期高血压均有很好的辅助治疗作用。

◆利尿消肿。芹菜味甘、性凉，且含有利尿成分，因此具有清热解毒、利尿消肿的作用。秋冬季节天气干燥，食用芹菜可除烦去燥。

◆镇惊安神。芹菜中含有一种碱性成分，对人体有安定作用，有助于缓解烦躁。

饮食宜忌

◆芹菜是高纤维食物，在食用时适宜充分咀嚼，这样可促进热能的消耗，加快芹菜内富含的营养吸收速率。

◆芹菜不宜先切后洗。先切后洗，会造成芹菜中大量水溶性维生素及矿物质流失，使营养价值降低。烹饪时间也不宜过长，以免维生素C流失，并失去脆嫩口感。

◆在日常饮食中，人们习惯于吃芹菜茎，而将芹菜叶丢弃。其实芹菜叶含有的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎更多、营养更丰富，所以吃芹菜时宜连叶一同食用。

四季宜忌

春天肝气旺盛，肝阳易上亢，是“百病发作”的季节；“春气者，诸病在头。”到了春天，凡肝阳上亢者，血压易波动而升高，特别容易出现头痛、眩晕，而芹菜的平肝、降压、镇痛、镇静功效正好可以派上用场。

体质宜忌

注：

蓝色　表示该食物对人群无特定体质要求。

紫色　表示应谨慎食用该食物的人群；

绿色　表示更适宜食用该食物的人群；

搭配宜忌

芹菜+西红柿

芹菜与西红柿搭配食用，不仅能为人体提供更为丰富且均衡的营养，还具有一定的健胃消食作用，对高血压、高脂血症及冠心病等患者有很好的辅助食疗功效。

芹菜+牛肉

芹菜含有大量的膳食纤维，如果与牛肉搭配食用，就会增加营养价值，从而在不增加体重的前提下，起到良好的滋补、健身、壮骨的作用。

芹菜+鸡肉

芹菜鲜香爽脆，富含维生素C，而鸡肉中则含有大量的蛋白质，二者同时食用会降低其中的营养价值，不利于人体健康，所以二者不宜同食。

同源延伸

香芹

香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中应用较多，多作为冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食。鲜根、茎汁还可供药用。 WhfgSdOBqJYvnWpwS6nKse7uztBgKBqik3AtMm2T3nrN8wj07gGYzJP4O8ldbh41