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古籍记载
“消渴、利水道、益气、化痰、消痰、爽胃。”——《本草纲目》
“药性”解密
◆增强食欲，促进消化。竹笋含有一种白色的含氮物质，形成了其独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于改善消化不良。
◆预防便秘。竹笋清脆爽口，含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、丰富的膳食纤维以及钙、磷、铁等矿物质，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘。
◆竹笋具有利水道、解酒毒、益气力、清肺化痰、利膈爽胃的功效。
饮食宜忌
◆靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味，口感会非常好。
◆新鲜竹笋如果处理不当，容易使人接触到有毒物质氰化氢，会对健康造成损害。正确的处理方法应该是把竹笋切成薄片，放入淡盐水中煮8～10分钟后再烹饪。
四季宜忌
中医认为，竹笋具有清热化痰、宽胸利膈、益气和胃、治消渴、利水道、通便的功效。现代医学认为，竹笋高蛋白、低脂肪、低糖、低淀粉、多纤维，经常食用有利于身体健康，尤其适合春季、秋季食用。
体质宜忌
注：
蓝色 表示该食物对人群无特定体质要求。
紫色 表示应谨慎食用该食物的人群；
绿色 表示更适宜食用该食物的人群；
搭配宜忌
竹笋+鸡肉
竹笋配鸡肉有利于暖胃、益气、补精、填髓，还具有低脂肪、低糖、高纤维的特点，适合体态较胖者食用。
竹笋+猪肉
猪肉和竹笋均适合糖尿病患者食用，有助于降低血糖。故高血糖患者可以经常将猪肉和竹笋搭配食用。
竹笋+红糖
竹笋中含有多种氨基酸，其中的赖氨酸与红糖在加热的过程中易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体的伤害较大，故不可将二者搭配同食。
竹笋+山楂
竹笋中含有大量的维生素C分解酶，易破坏山楂中的维生素C，降低营养价值，故二者不宜同食。
挑选·储藏
◆笋呈红枣核形、皮黄，肉呈淡白色、新鲜水嫩，无外伤者为佳品，宜选购。
◆鲜笋宜带壳存放，否则会失去清香味，肉质也比较容易变硬。
健康膳食
酸菜炒小笋
材料：嫩竹笋250克，酸菜100克，红椒30克，葱适量，生抽2小匙，盐1小匙。
做法：
1 嫩竹笋、酸菜洗净，切丁；葱洗净，切成葱花；红椒洗净，切片，备用。
2 油锅烧热，放入酸菜、红椒炒匀。
3 下入嫩竹笋、生抽、盐一起煸炒至熟。
4 大火收汁，撒入葱花，起锅装盘即可。