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古籍记载
“通乳汁，利小便。”——《本草纲目》
“药性”解密
◆莴笋具有利五脏、通经脉、清胃热、利尿的功效。
◆莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。
◆莴笋茎叶中含有的莴笋素，有促进胃液分泌，改善消化系统的功效，能增进食欲。
饮食宜忌
◆莴笋清爽脆嫩，盐宜少放些才好吃。
◆不宜用铜制器皿烹饪及存放莴笋。因为会使莴笋中的维生素C被破坏，使其营养价值降低。
四季宜忌
冬季适当地食用苦味食物，可补肾固精。莴笋中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，具有抗菌消炎、提神醒脑、缓解疲劳等多种保健功效，适合冬季食用。
搭配宜忌
莴笋+蒜薹
莴笋有利五脏、顺气血、通经脉、健筋骨、洁齿、明目、清热解毒等功效；蒜薹有解毒杀菌的作用。二者配炒可改善高血压症状。
莴笋+沙拉酱
莴笋对儿童长牙、换牙和骨骼的发育均有促进作用，其嫩茎中的白色汁液有催眠、通乳作用。用沙拉酱拌食，可减少营养流失。
体质宜忌
注：
蓝色 表示该食物对人群无特定体质要求。
紫色 表示应谨慎食用该食物的人群；
绿色 表示更适宜食用该食物的人群；
莴笋+蜂蜜
蜂蜜性质寒凉，富含蜡质，具有润肠通便作用；莴笋也是性冷之物。二者同食，对肠胃有损害，易致腹泻。
莴笋+乳酪
莴笋性寒，乳酪为高脂食物。二者同食，易导致消化不良，易引起腹痛、腹泻等，所以二者不宜同食。
同源延伸
油麦菜
油麦菜是叶用莴苣的一个变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
健康膳食
干锅莴笋
材料：白萝卜、去叶莴笋、胡萝卜各1根，蒜、香菜叶、盐、料酒、白糖、味精、干辣椒各适量。
做法：
1 胡萝卜、白萝卜和去叶莴笋分别洗净后去皮，切菱形片；蒜去皮洗净，切末；干辣椒切段。
2 油锅烧热，下入蒜末、干辣椒段炒香。
3 再向锅中加入白萝卜片和胡萝卜片翻炒均匀。
4 然后加入莴笋片稍炒，炒好后倒入干锅中，最后加盐、料酒、白糖、味精调均，撒上香菜叶，边加热边食用。