古籍记载

“除邪热，解劳乏，清心明目。”——《本草纲目》

“药性”解密

◆苦瓜具有清热降火、解毒明目、补气益精、止渴消暑、中和乳酸的功效，并有助于人体维持血液的酸碱平衡。

◆苦瓜含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。

◆苦瓜中的维生素C含量很高，具有预防维生素C缺乏症、保护细胞膜、预防动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

◆苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲、健脾开胃。

饮食宜忌

◆不宜一次吃得过多；孕妇不宜吃苦瓜，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，易引起流产；苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

◆苦瓜表面呈凹凸状，特别容易残留农药，烹调前要清洗干净，可先泡水再清洗。

◆苦瓜烹调时忌过久加热，以免营养流失。

◆苦瓜有青、白两种，青色的味道较苦，适合凉拌或做蔬菜沙拉；白色的苦味较淡，适合小炒或者煮汤。

四季宜忌

苦瓜生则性寒，熟则性温，熟食可以养血滋肝、润脾补肾、解劳乏、除邪热、益气壮阳、清心明目。同时，苦瓜富含膳食纤维和维生素C，有助于通便和增强人体免疫力，进而预防春季上火而致的便秘和流行性感冒等病症。

体质宜忌

注：

蓝色　表示该食物对人群无特定体质要求。

紫色　表示应谨慎食用该食物的人群；

绿色　表示更适宜食用该食物的人群；

搭配宜忌

鸡蛋+苦瓜

鸡蛋营养丰富，与苦瓜同时食用可以给人体提供全面的营养。可见，苦瓜、鸡蛋是很好的饮食搭配组合。

苦瓜+鹌鹑蛋

苦瓜被称为“植物胰岛素”，能够促进糖类物质的代谢；而中医认为，鹌鹑蛋有强身健脑、降脂降压、丰肌泽肤等功效。二者搭配食用，特别适合糖尿病患者。

苦瓜+动物肝脏

苦瓜含有丰富的维生素C，若与动物肝脏一起食用，维生素C易被动物肝脏中的铜、铁等离子破坏而丧失效用。

苦瓜+豆腐

苦瓜含有较多的草酸，易与豆腐中的钙结合形成草酸钙，不仅会降低营养价值，还易患结石症，不利于人体健康。

挑选·储藏

◆苦瓜以表面颗粒大者为佳，颗粒越大，表示瓜肉越厚，反之则越薄。

◆苦瓜不耐久存，在常温下的通风处一般只可存放1～2天。

同源延伸

小苦瓜

小苦瓜呈橘红色，味甜，略酸。茎有柔毛，卷须不分裂。果实呈椭圆形，长度小于15cm，两端渐细，有不整齐的瘤状突起。幼果淡绿色，成熟时桔红色，顶部三瓣裂。它除了具有观赏价值，其他价值与原变种苦瓜相同。 bQ9JKJAftMY4a2bcBlukljnVMmizQ9jSWLW+O3q+gYfdyo2DZ6vAujo3xLunE91g