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古籍记载
金幼孜《北征录》云：“交河北有沙萝卜，根长二尺许，大者径寸，下支生小者如箸。其色黄白，气味辛而微苦，亦似萝卜气。此皆胡萝卜之类也。”
“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”——《本草纲目》
“药性”解密
◆胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、润肠通便、清热解毒的功效。另外，胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病患者的良好食品；还有降血压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
◆胡萝卜含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠通便。
◆增强免疫力。胡萝卜素进入体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力。
饮食宜忌
◆胡萝卜不宜生吃，因为胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的前体，它在体内会转变为维生素A，但它不溶于水。生吃胡萝卜不利于胡萝卜素的吸收，其吸收率只有10%～15%。如果用油炒或煮后再食用，其消化吸收率可上升至30%～40%。
◆吃胡萝卜不要去皮，因为皮中含有丰富的营养，洗胡萝卜时轻轻擦拭即可。
四季宜忌
胡萝卜中有一种β-胡萝卜素，可加速体内毒素排出，并对人体有滋补作用，与人参的功效相似，所以有“小人参”的美誉，适宜秋季、冬季进补食用。
体质宜忌
注：
蓝色 表示该食物对人群无特定体质要求。
紫色 表示应谨慎食用该食物的人群；
绿色 表示更适宜食用该食物的人群；
搭配宜忌
胡萝卜+羊肉
胡萝卜与羊肉搭配同食，可为人体提供丰富的营养，既能补血益气，又能固肾壮阳，对身体虚弱、阳气不足、阳痿及性冷淡患者的辅助食疗效果显著。
胡萝卜+猪肝
胡萝卜与猪肝搭配食用，不仅能补血养血，而且能养肝明目，对由于维生素A缺乏导致的夜盲症有较好的辅助食疗作用。
胡萝卜+山楂
胡萝卜与山楂同食，胡萝卜中所含的维生素C分解酶会加速山楂中维生素C的氧化，降低营养价值。
胡萝卜+醋
胡萝卜含有大量β-胡萝卜素，能在体内转化为有利于人体的维生素A，而醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，不利于人体健康。
挑选·储藏
◆选购时，宜选形状坚实、呈现浓橙色、表面光滑的胡萝卜。
◆先把胡萝卜残留的绿茎、叶除净，然后用纸巾包裹，再放进冰箱冷藏，可保存约1个月。但不可将胡萝卜和苹果存放在一起，否则苹果散发出的乙烯会使其变味。