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性平
蔬菜中的减肥助手
古籍记载
明李时珍《本草纲目·谷三·豇豆》：“豇豆处处三四月种之，一种蔓长丈馀，一种蔓短。”“豇豆开花结荚，必两两相垂，有习坎之义。”
《纲目》：“甘咸，平，无毒。”
《本草从新》：“甘涩，平。归经入脾、肾经。”
《得配本草》：“入足太阴经气分。”
“药性”解密
◆豇豆具有清热解毒、理中益气、健胃补肾等功效。
◆豇豆的一个重要功能是补肾，因此对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助食疗功效。历代医家把豇豆视为辅助治疗肾虚梦遗、滑精的妙药。
◆豇豆可以健脾、和胃。食积、气胀、打嗝的时候，取豇豆适量，细嚼后咽下，具有一定的缓解作用。
◆增强免疫功能。豇豆中所含维生素C能促进抗体合成，提高机体抗病毒的能力，增强人体的免疫功能。
◆降血糖。豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。
饮食宜忌
◆豇豆不宜长时间烹调，否则会损失营养。豇豆多食则性滞，故气滞促结者应慎食豇豆，此外，豇豆是高嘌呤食物，痛风患者也不宜食用。
◆豇豆以食其嫩荚为主，可炒食、煮食、凉拌或加工成泡菜、干豇豆。老熟的豆粒可供粮用，也可制作糕点及豆沙馅心。
◆把豇豆加入少量的面粉，和匀后上屉蒸，熟后蘸醋、蒜汁、辣椒油，既可以当饭，又可以当菜。
四季宜忌
豇豆是夏季常见菜，其中钾、钙、铁、锌、锰等矿物质含量很高，而且还富含维生素C、优质蛋白质及膳食纤维，可以调节体内酸碱值、抗疲劳、清肠排毒，及时清除体内的“垃圾”，适用于常吃宴席者、高脂血症患者、喜欢吃肉不爱吃蔬菜者。
挑选·储藏
◆购买豇豆时，应以质地脆嫩、无锈斑、无虫蛀者为佳，且豆粒数量越多、排列越稠密者品质越好。尾部细长的豇豆品质低劣，不宜购买。
◆新鲜的豇豆用保鲜袋装好，不要封口，放在通风处，可保鲜3天。
健康膳食
豇豆肉丝
材料：五花肉丝200克，豇豆100克，蒜2瓣，A.盐、鸡精各适量；B.盐、淀粉各适量。
做法：
1 五花肉丝入大碗中，入调料A拌匀，腌渍15分钟，备用。
2 豇豆洗净，去头、尾，切段；蒜洗净，去皮，切末。
3 油锅烧热，入蒜末用小火爆香，再入五花肉丝与豇豆段，用中火炒匀，加入调料B拌匀，盖上盖子，煮5分钟即可。