黑茶

黑茶因其茶色呈黑褐色而被称为黑茶，其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶，存放的时间越久，其味越醇厚。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，产于湖南、湖北、云南、四川、广西等地，主要供边区少数民族饮用。黑茶的基本工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。

＞＞黑茶的制作工艺

1.杀青：黑茶鲜叶粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，至青气消除、香气飘出、叶色呈均匀暗绿色即可。

2.揉捻：黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。一般至黑茶嫩叶成条、粗老叶成皱叠即可。

3.渥堆：渥堆是黑茶品质形成的关键工序，就是把经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或者麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵，适时翻动1～2次。在渥堆过程中，叶色会由暗绿变为黄褐色。

4.干燥：黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种，通过最后干燥，形成黑茶特有的黑色和松烟香味，固定茶形和茶品，防止变质。进行完干燥这个最后步骤，黑茶茶色呈油黑色，松烟香气扑鼻。

宫廷普洱茶

安化黑茶

＞＞黑茶的基本分类

湖南黑茶

安化黑茶、茯砖茶等。

湖北老青茶

蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

四川边茶

南路边茶、西路边茶等。

普洱茶

云南黑茶统称为普洱茶，现已有人将普洱茶单独列出一个茶系。

广西黑茶

广西六堡散茶。

＞＞黑茶中的极品

宫廷普洱茶、云南沱茶（生沱茶、熟沱茶）、砖茶（生砖茶、熟砖茶）、六堡散茶、七子饼茶（生饼茶、熟饼茶）、安化黑茶、茯砖茶等。

老杨有话说

黑茶的冲泡方法

黑茶的制作有散茶和紧压茶（砖茶、饼茶）两种，如果是散茶类的普洱茶、六堡茶等，一般选用紫砂壶冲泡，而如果是用经紧压成形的砖茶或饼茶，必需先捣碎后再冲泡。

具体泡法为：

1.茶量约占茶壶的2/5或1/3。

2.沸水100℃。

3.第一次浸泡时间为30秒至1分钟，第二次起每泡一次累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。

茯砖茶

六堡茶 03CRzJm42bPWqOGwi76imAHdmt0tO2CQ/H1Fi5N9rBvIUGev2fbA2FrEWkTenrjW