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红茶属全发酵茶类，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，不仅国人爱喝，而且深受外国友人喜爱，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。因为红茶的干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调，故名红茶。但红茶开始创制时被称为“乌茶”，所以英语称之为“Black.Tea”，而非“Red.Tea”。红茶的种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
＞＞红茶的制作工艺
1.萎凋：萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程失去部分水分，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状态的过程，是红茶初制的第一道工序。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2.揉捻：茶叶在揉捻过程中容易成形，并增进色、香、味的浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
祁门红茶
滇红茶
3.发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4.干燥：干燥就是蒸发水分，即将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保持干度的过程，以固定外形，防止霉变。干燥的目的是停止发酵，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的醇厚、香甜、浓郁的香味。
＞＞红茶的基本分类
工夫红茶
滇红、祁红、川红、闽红等。
小种红茶
正山小种等。
红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
＞＞红茶中的极品
祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
喝红茶的讲究
◎女性或者体质寒凉之人宜选饮味甘性温的红茶为好，以温育人体的阳气。
◎红茶有助消化、去油腻之功，于冬季进补肥腻时有利。◎红茶宜放置半个月后饮用。因为新茶易伤肠胃，尤其是有慢性胃肠炎的病人，更应注意。
◎有神经衰弱、心脑血管病的患者慎饮。
◎不宜在睡前或空腹时饮用红茶。
宜兴红茶
金骏眉