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按茶树的繁殖方式划分，分为有性品种和无性品种两类。
按茶树成熟叶片大小，分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。
西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、冻顶乌龙、黄山毛峰、蒙顶甘露、武夷岩茶、云南普洱茶等。
六安瓜片、君山银针、洞庭碧螺春、珍眉、砖茶等。
◎散茶：是一叶一叶散开的茶，一般常见的绿茶、红茶、乌龙茶等，皆属散茶。◎团茶：是挤压成块的茶，如古代的龙团、凤饼，现代的饼茶、砖茶、沱茶等。
茶叶经粗胚制造完成，再经精制→炼枝→烘焙调味→成品茶。其中，烘焙调味就是通过调整烘焙的温度与时间来控制茶叶的香气，如清香、浓郁、厚酣等口味，然后称之为生茶、半熟茶、熟茶。
◎生茶：烘焙温度低，主要是为了保留胚茶原有的清香口味。
◎半熟茶：烘焙温度较高，烘焙的茶口味浓香。
◎熟茶：长时间高温烘焙，以改变部分茶性，其口味为熟果香。
◎不发酵茶：绿茶类，如龙井、碧螺春、信阳毛尖等。
◎半发酵茶：15%～70%的发酵率，乌龙茶类，如铁观音、武夷大红袍、冻顶乌龙等。
◎发酵茶：100%的发酵率，红茶类。
◎春茶：采茶时间在每年春天，惊蛰、春分、清明、谷雨等4个节气之间的茶，不管采收地点是高山、平地，也不管是绿茶、乌龙茶、红茶，均叫春茶。
◎夏茶：采茶时间在每年夏天，立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间采收的茶均叫夏茶。
◎秋茶：采茶时间在每年秋天，立秋、处暑、白露、秋分等4个节气之间采收的茶均叫秋茶。
◎冬茶：采茶时间在每年冬天，寒露、霜降、立冬、小雪等4个节气之间采收的茶均叫冬茶。
