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风趣的中国茶习俗

北京的大碗茶

“来了您呐,沏壶茶吧您呐!”那天去前门一带办事,路过一家京味茶馆,那熟悉的吆喝声,让我仿佛回到了从前。我走进这家茶馆,要了一壶老北京花茶,喝着这浓郁的花茶,20年前这一带的事情浮现在眼前。

20世纪80年代的一个夏天,我去大栅栏一带买东西,天气很热,在一条小街巷的胡同口,我看到了一个茶摊。过去北京的大碗茶很流行,2分钱一大碗,消暑解渴还便宜,每个碗里都盛好茶水,上面盖一片玻璃,喝的时候凉热合适,虽不如家里的茶好喝,但也解渴。我要了一碗茶,坐在街边树荫下,一边喝茶一边看着过往的人流,十分惬意。北京的大碗茶,就是茶的本性,自在,安逸,与世无争。

时至今日,仍有很多老北京人喜欢用大把缸子喝茶。端起大茶缸子喝上一口浓浓的花茶,透着那份惬意,那份自在。白云过隙,时光如梭,但大碗茶却始终如一地陪伴在北京人的身边。无论清贫富贵,无论人事变迁,北京人总能找出一种属于自己的文化。也许,这就是老北京人的几分洒脱,几分执著。

潮汕的功夫茶

李小龙在好莱坞刮起了一股中国功夫热,“kung.fu”一词也由此响彻全球。中国功夫渗浸在华夏文化的每一个角落,中国的茶艺也有一套专门的功夫茶艺。功夫茶是一种泡茶的技法,因为这种茶艺操作起来需要一定的功夫,因此称为功夫茶。“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”苏辙的名句就是对功夫茶最好的诠释。

第一次接触功夫茶,是和一个朋友在茶楼谈事情,大有相见恨晚的微微遗憾。茶楼的茶艺员款款而来,为我们精心调制了一壶上等功夫茶,动作行云流水,利索优美,一道“关公巡城”,然后“韩信点兵”,两杯功夫茶已经端放在我和朋友面前,浓郁的茶香立刻扑鼻而来,瞬间征服了我的嗅觉。我不由地屏息静气,捧起这杯灵秀澄碧的功夫茶,细斟慢饮,清雅浓郁,唇齿留香。这,就是功夫茶的情谊,功夫茶的魅力。

功夫茶起源于潮汕,潮汕人爱喝茶,也懂茶。很多潮汕的家庭,都有一套甚至多套功夫茶的茶具,闲来无事,或者有朋友来了,来一壶功夫茶,边品茶边话家常,或是一边喝茶一边指头轻叩桌面,听着文雅的潮剧。平淡的日子因为有了功夫茶而过得有滋有味,有声有色。

功夫茶就和大碗茶一样,有着自己文化的传承。虽然操作手法过于繁文缛节,但它也来自民间,同样表达一种平等、互相尊重的精神。

藏族的酥油茶

我们大多数人讲究“一日三餐饭”,但藏族的牧民却习惯于“一日三餐茶”。藏族同胞常年以奶、肉为主食,而茶就是大家补充营养的主要来源,藏民喝酥油茶就如同吃饭,甚至比吃饭还重要,有“其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”之说。

酥油茶是以茶为主料,并配合多种食材混合而成的液体。具体制作手法是先将砖茶用水久熬成浓汁,加入酥油和食盐,再倒入酥油茶桶,用力将茶桶上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。所以,藏族女主人用酥油茶招待客人,是一件非常费力的工作。

酥油茶是藏族文化的一朵奇葩,也是藏族人民待客、礼仪、祭祀等活动不可或缺的用品,极具民族特色和文化内涵。刚进藏的汉族朋友,要适应高原环境,首先要过生活关,其中重要的一条就是能不能喝酥油茶。所以有人说,没喝过酥油茶,就等于没有到过青藏高原。

除了大碗茶、功夫茶和酥油茶,还有蒙古族的鲜奶茶、纳西族的龙虎斗、瑶族的打油茶等,都是极具民族特色、带有浓烈地域色彩的饮茶习俗,它们为中国的茶文化抹上一层层绚丽的色彩。 fQ6/xtSqbag98ShpH2K6OLSOLFgJKQsa843K1fQN6CrxkLXZ5clk3xlAuQQXFaNW

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