花茶

花茶，又名香片，属再加工茶。花茶将花香和茶味相得益彰，受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睐。随着人们的时尚生活越来越丰富，花茶的家族也增添了很多新面孔，不单单是窨制的花茶，还出现了保健茶、工艺茶、花草茶等。花草茶的制作就是采摘初开但未全盛的花朵，然后使之自然风干；保健茶就是多种花草茶或药材的集合；工艺茶是将花草和茶叶完美结合，通过手工制作，形成各种造型。本书重点给大家介绍窨制花茶的制作工艺。

＞＞窨制花茶的制作工艺

1.茶胚吸香：当日采摘的鲜花经过摊、堆、筛、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐，再与茶坯按一定配比拌和均匀，堆积静置，让茶坯尽量吸收鲜花持续吐放的香气。

2.窨花：将鲜花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀进行窨制。花茶的窨制有一窨、三窨、五窨或七窨之说，就是用一批茶叶（如绿茶）做原料，鲜花却要一次、三次、五次，甚至七次，才能让茶叶充分吸收鲜花的香味。窨制过程中，有的还需视其堆温的变化翻拌通风散热，以透换新鲜空气，利于鲜花恢复生机，使茶坯充分、均匀地吸香。

茉莉花茶

玫瑰花茶

3.烘干：茶坯在窨制过程中既吸收了香气又吸收了水分，起花后需快速复火干燥，烘去多余的水分，稳定茶形和茶品。可以用铁锅烘干，也可以用机械、烘笼等进行烘干。

＞＞花茶的基本分类

窨制花茶

以红茶、绿茶或乌龙茶做为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花花茶等。

工艺茶

用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，可以在水中绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶

不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。

＞＞花茶中的极品

茉莉花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、菊花茶、玉兰花茶、女儿环、金五星等。

老杨有话说

花朵多并不意味着花茶高档

很多朋友认为，花茶嘛，自然是花朵越多，品质越高档了，这是一个误区。拿窨制花茶来讲，越是高档的花茶，花朵越少，甚至是见不到什么花朵的。因为茶坯已经充分吸收了花香，不再需要花朵来“锦上添香”了。而劣制花茶因为不经过窨制或者窨制次数较少，就将吸收过香味的废花拌入茶坯中增加香味。所以，花朵多并不代表花茶高档。

杭白菊

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