四季创新菜肴索引

“春季主肝”宜平补、清补。饮食宜清淡可口、忌油腻、生冷及刺激性食物。菜品创新应从食材、烹调方法和调味品方面出发。食材应以含脂肪较少的牛肉、鸡肉或鱼肉为主，在蔬菜上可以选用春季时令的新鲜蔬菜，如菠菜、韭菜、香椿、荠菜等。尽量少用油炸的烹调方式。

“夏季主心”宜保养心肝之阳，心平气和。饮食上要适当多选择清热类食物协助身体排毒。创新菜品的原料应以黑木耳、海带、紫菜、香蕉、西瓜、梨、芹菜、苦瓜、绿豆、豆腐等凉性食物为主。烹调方法侧重于凉拌；可以选用汤、粥的菜品形式帮助身体清补健脾、祛暑化湿。

“秋季主肺”最需要养肺润肺。创新菜品的原料可以从生地、芝麻、蜂蜜、菠萝、乳制品等益胃生津的原料，山药、胡萝卜、莲藕、百合、银耳、木耳、豆腐等养肺蔬菜，核桃、杏仁、花生、松子、芝麻等果仁中选择。但黄瓜、丝瓜、苦瓜、香瓜等瓜类果蔬要适量选用。

“冬季主肾”所以要滋养肾气。创新菜品要多选用黑色食物，如黑米、黑豆、黑芝麻、海带等。冬天身体需要足够的营养和热量抵御寒冷，多选温热性食物，如羊肉、虾、鸽子肉、鹌鹑、海参、鳝鱼、韭菜、核桃等。炖、煮是这个季节最好的烹饪方式，也更受顾客欢迎。