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主料
虾仁150克，鲜贝50克。
辅料
西瓜1/2个，菠萝3片，绿樱桃6只，胡萝卜1段，水发香菇3个。
调味料
色拉油25毫升，葱8克，白糖3克，料酒5毫升，香油1毫升，生姜、干淀粉各5克，盐1克，味精、蛋清各适量。
制作
1.用挖球器将西瓜挖成小球状，去掉种子。
2.菠萝、胡萝卜、水发香菇、生姜切成片，葱切小段。
3.虾仁从脊背中间用刀剖开，不要切断，将虾仁、鲜贝洗净，用厨房纸吸干水分，加盐、味精、料酒抓匀，裹匀蛋清和干淀粉。
4.炒锅上火加色拉油烧热，放入胡萝卜、水发香菇、葱段、生姜片煸炒片刻。
5.再将拌匀的虾仁、鲜贝放入，加水、白糖、盐、料酒、味精，翻炒一下，放入绿樱桃、菠萝片、西瓜球，淋上香油，翻炒均匀，盛出装盘即可。
创新关键点
水果作为材料入菜，已经成为厨师们钟爱的创新点。本菜将西瓜、菠萝、绿樱桃当蔬菜使用，水果、海味一起烹制，水果的甜香、海产品的浓郁鲜香并举。