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主料
虾仁150克，鲜贝50克。
辅料
西瓜1/2个，菠萝3片，绿樱桃6只，胡萝卜1段，水发香菇3个。
调味料
色拉油25毫升，葱8克，白糖3克，料酒5毫升，香油1毫升，生姜、干淀粉各5克，盐1克，味精、蛋清各适量。
制作
1.用挖球器将西瓜挖成小球状，去掉种子。
2.菠萝、胡萝卜、水发香菇、生姜切成片，葱切小段。
3.虾仁从脊背中间用刀剖开，不要切断，将虾仁、鲜贝洗净，用厨房纸吸干水分，加盐、味精、料酒抓匀，裹匀蛋清和干淀粉。
4.炒锅上火加色拉油烧热，放入胡萝卜、水发香菇、葱段、生姜片煸炒片刻。
5.再将拌匀的虾仁、鲜贝放入，加水、白糖、盐、料酒、味精，翻炒一下，放入绿樱桃、菠萝片、西瓜球，淋上香油，翻炒均匀，盛出装盘即可。
创新关键点
水果作为材料入菜，已经成为厨师们钟爱的创新点。本菜将西瓜、菠萝、绿樱桃当蔬菜使用，水果、海味一起烹制，水果的甜香、海产品的浓郁鲜香并举。
创新关键点
1.酿制菜品并不罕见，但选用雪梨作为酿制容器并不多见。
2.本菜酿雪梨独具一格，食材中包括水果、糯米、莲子等，属于典型的原料混搭式菜品。
3.将雪梨造型处理后蒸透，成菜香甜滑糯，清爽唯美，口感独特，并且具有润肺止咳的功效。
主料
梨2个，糯米200克。
辅料
干莲子、果脯各适量。
调味料
白糖适量。
烹调知识拓展
梨，肉嫩白如雪，是一种常见的水果。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。梨的种类比较多，常见品种分为：雪花梨、黄金梨、黄冠梨、鸭梨、香水梨、新疆库尔勒香梨、丰水梨、莱阳梨等。
大厨解析关键点
1.此菜最好选用个体较大的梨子，个小装的馅料太少。
2.蜜汁在熬制的时候时间要够，待起泡黏性增大，呈稠浓状时就可以了。
3.结合红酒，不仅能够美容养颜，加速血液循环，还有润肺抗氧化的功效。
制作
1.将雪梨梨把儿处切去一段，用勺挖去梨核，开水烫过。
2.糯米洗净加水蒸成米饭，待用；干莲子去衣去心用温水泡软。
3.将糯米饭、莲子、果脯、白糖拌匀。
4.将拌好的米饭装入梨内，盖上梨把儿，放入盘内，上笼蒸至熟烂；另起一锅，加水烧开，下入白糖溶化，熬成浓稠的蜜汁。
5.将蒸好的梨取出装盘，浇上蜜汁即成。