主料
虾仁150克,鲜贝50克。
辅料
西瓜1/2个,菠萝3片,绿樱桃6只,胡萝卜1段,水发香菇3个。
调味料
色拉油25毫升,葱8克,白糖3克,料酒5毫升,香油1毫升,生姜、干淀粉各5克,盐1克,味精、蛋清各适量。
制作
1.用挖球器将西瓜挖成小球状,去掉种子。
2.菠萝、胡萝卜、水发香菇、生姜切成片,葱切小段。
3.虾仁从脊背中间用刀剖开,不要切断,将虾仁、鲜贝洗净,用厨房纸吸干水分,加盐、味精、料酒抓匀,裹匀蛋清和干淀粉。
4.炒锅上火加色拉油烧热,放入胡萝卜、水发香菇、葱段、生姜片煸炒片刻。
5.再将拌匀的虾仁、鲜贝放入,加水、白糖、盐、料酒、味精,翻炒一下,放入绿樱桃、菠萝片、西瓜球,淋上香油,翻炒均匀,盛出装盘即可。
创新关键点
水果作为材料入菜,已经成为厨师们钟爱的创新点。本菜将西瓜、菠萝、绿樱桃当蔬菜使用,水果、海味一起烹制,水果的甜香、海产品的浓郁鲜香并举。
创新关键点
1.酿制菜品并不罕见,但选用雪梨作为酿制容器并不多见。
2.本菜酿雪梨独具一格,食材中包括水果、糯米、莲子等,属于典型的原料混搭式菜品。
3.将雪梨造型处理后蒸透,成菜香甜滑糯,清爽唯美,口感独特,并且具有润肺止咳的功效。
主料
梨2个,糯米200克。
辅料
干莲子、果脯各适量。
调味料
白糖适量。
烹调知识拓展
梨,肉嫩白如雪,是一种常见的水果。梨可以生吃,也可以蒸,还可以做成汤和羹。梨的种类比较多,常见品种分为:雪花梨、黄金梨、黄冠梨、鸭梨、香水梨、新疆库尔勒香梨、丰水梨、莱阳梨等。
大厨解析关键点
1.此菜最好选用个体较大的梨子,个小装的馅料太少。
2.蜜汁在熬制的时候时间要够,待起泡黏性增大,呈稠浓状时就可以了。
3.结合红酒,不仅能够美容养颜,加速血液循环,还有润肺抗氧化的功效。
制作
1.将雪梨梨把儿处切去一段,用勺挖去梨核,开水烫过。
2.糯米洗净加水蒸成米饭,待用;干莲子去衣去心用温水泡软。
3.将糯米饭、莲子、果脯、白糖拌匀。
4.将拌好的米饭装入梨内,盖上梨把儿,放入盘内,上笼蒸至熟烂;另起一锅,加水烧开,下入白糖溶化,熬成浓稠的蜜汁。
5.将蒸好的梨取出装盘,浇上蜜汁即成。