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缤纷玉带

主料

虾仁150克,鲜贝50克。

辅料

西瓜1/2个,菠萝3片,绿樱桃6只,胡萝卜1段,水发香菇3个。

调味料

色拉油25毫升,葱8克,白糖3克,料酒5毫升,香油1毫升,生姜、干淀粉各5克,盐1克,味精、蛋清各适量。

制作

1.用挖球器将西瓜挖成小球状,去掉种子。

2.菠萝、胡萝卜、水发香菇、生姜切成片,葱切小段。

3.虾仁从脊背中间用刀剖开,不要切断,将虾仁、鲜贝洗净,用厨房纸吸干水分,加盐、味精、料酒抓匀,裹匀蛋清和干淀粉。

4.炒锅上火加色拉油烧热,放入胡萝卜、水发香菇、葱段、生姜片煸炒片刻。

5.再将拌匀的虾仁、鲜贝放入,加水、白糖、盐、料酒、味精,翻炒一下,放入绿樱桃、菠萝片、西瓜球,淋上香油,翻炒均匀,盛出装盘即可。

创新关键点

水果作为材料入菜,已经成为厨师们钟爱的创新点。本菜将西瓜、菠萝、绿樱桃当蔬菜使用,水果、海味一起烹制,水果的甜香、海产品的浓郁鲜香并举。 ndz5RO2gqqjVRwU0COSGl7Lcg8H5qYIx/S86SAJ+MnYv44NxTYG8ttyWnYuJwiyP



酿雪梨

创新关键点

1.酿制菜品并不罕见,但选用雪梨作为酿制容器并不多见。

2.本菜酿雪梨独具一格,食材中包括水果、糯米、莲子等,属于典型的原料混搭式菜品。

3.将雪梨造型处理后蒸透,成菜香甜滑糯,清爽唯美,口感独特,并且具有润肺止咳的功效。

主料

梨2个,糯米200克。

辅料

干莲子、果脯各适量。

调味料

白糖适量。

烹调知识拓展

梨,肉嫩白如雪,是一种常见的水果。梨可以生吃,也可以蒸,还可以做成汤和羹。梨的种类比较多,常见品种分为:雪花梨、黄金梨、黄冠梨、鸭梨、香水梨、新疆库尔勒香梨、丰水梨、莱阳梨等。

大厨解析关键点

1.此菜最好选用个体较大的梨子,个小装的馅料太少。

2.蜜汁在熬制的时候时间要够,待起泡黏性增大,呈稠浓状时就可以了。

3.结合红酒,不仅能够美容养颜,加速血液循环,还有润肺抗氧化的功效。

制作

1.将雪梨梨把儿处切去一段,用勺挖去梨核,开水烫过。

2.糯米洗净加水蒸成米饭,待用;干莲子去衣去心用温水泡软。

3.将糯米饭、莲子、果脯、白糖拌匀。

4.将拌好的米饭装入梨内,盖上梨把儿,放入盘内,上笼蒸至熟烂;另起一锅,加水烧开,下入白糖溶化,熬成浓稠的蜜汁。

5.将蒸好的梨取出装盘,浇上蜜汁即成。 p9nV7ipQCeoV4mMGdW4cq4ZnPJZC8sE/125bAAtw9UBzewa5IM/s+mRMlv3dD2Dt



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