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胶东海参焖鲈鱼

创新关键点

1.海参、鲈鱼都是能够单独成菜的精品原料,本菜在传统鲁菜的基础上改良,用鲈鱼搭配海参,添加清新爽口的莴苣配菜,口感浓厚,葱香浓郁,味道鲜美无比。

2.使菜品整体更名贵,进一步提高了成菜的档次,营养搭配也更丰富。

主料

发好的海参6只,鲜鲈鱼1条。

辅料

莴苣15克。

调味料

色拉油、清汤各100克,蚝油5毫升,老抽2毫升,鸡精、葱、姜、蒜各10克,面酱5克,盐2克。

烹调知识拓展

海参,为刺参科动物刺参或其他种海参的全体,因补益作用类似人参而得名,据今已有六亿多年的历史。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参多为干制品,好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚,水发后涨性大,糯而滑爽、有弹性、无砂粒。

大厨解析关键点

1.干海参发制时盛器不能沾油。发好的海参可以用矿泉水泡好放在保鲜冰箱中存放,两三天换水一次,一般可以存放1周左右。

2.沿海城市活海参非常多且食用方便口感好:取活海参用剪刀在腹部铰开一个小口,高压锅加水没过海参,上火开锅压20分钟取出,去掉海参牙。然后用矿泉水泡好入保鲜冰箱存放。

制作

1.锅中倒入清汤烧开,放入海参浸煮3分钟;鲈鱼洗净,切段。

2.净锅入油烧至150℃,入面酱,下鲜鲈鱼段炒至起鱼眼泡,取出。

3.锅内再依次放入切好葱段、姜片、蒜炒香,拣出,入蚝油、盐、老抽、鸡精等调料拌匀。

4.放入鱼肉和清汤烧开,小火焖烧15分钟。

5.放入海参烧8分钟,开大火收汁。

6.待汤汁稠浓后出锅,用莴苣加以装饰即可。 d1sJ53ogo58+kViDXPbuXnvyRky9HOBvYoYi7ZzG4loQvZvg97jdtr3YAA8Qk7ag

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