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创新关键点
1.蒸是将调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟，蒸能最大限度地保证原料的原汁原味与营养。
2.本菜创新之处是将有“蔬菜之王”美名的大白菜作为蒸菜原料，加入火腿、五花肉蒸透，保持了成菜的原汁原味及白菜清鲜宜人的口感。
主料
白菜1000克，五花肉250克。
辅料
火腿末25克。
调味料
猪油、上汤、料酒、白糖、盐、鸡精各适量。
烹调知识拓展
蒸菜原料内外的汁液不像其他加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成分不受破坏，香气不流失；加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑。
大厨解析关键点
1.勾芡时最好用水淀粉且注意浓度，俗称“琉璃芡”，芡汁太稠口感不清爽，太稀挂不住芡。
2.勾芡时一定要先勾芡再淋入香油，否则会导致收不住芡及芡汁不明亮。
制作
1.将白菜洗净，沥干水分，菜茎切成长约6厘米的大片。
2.将五花肉切成约长6厘米、厚0.3厘米、宽3厘米的片，用盐、鸡精腌制入味。
3.炒锅下猪油烧热，放入白菜滑油，捞出沥油。
4.将五花肉片与白菜片间隔放好，加入上汤、鸡精、盐。
5.旺火蒸约15分钟。上菜时，将原汁倒入锅中，加入少许水烧沸，加入鸡精、料酒、白糖收汁，淋在白菜上，撒上火腿末即成。
