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众所周知，韩国人爱吃泡菜。在韩国，泡菜是很有代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。为什么韩国人爱吃泡菜呢？
蔬菜的生长季节较短，而韩国纬度高，冬天很长，气候很冷，所以在冬天来临之前，韩国的家庭主妇们就要把秋天的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜腌制起来，为家人准备过冬的菜品。
为了让泡菜的口味多起来，韩国的主妇们会在泡菜中加入肉或者海鲜。当然，韩国人制作泡菜的方法不尽相同。因此，韩国泡菜的种类比较多，有100多种。
韩国泡菜最开始起源于中国重庆，这要追溯到唐朝。当时，唐朝的将军薛仁贵被发配到高丽，也就是如今的韩国。薛仁贵在当地安了家。他的随从中有多人是重庆江北县人，他们擅长做泡菜。就这样，重庆泡菜进入了韩国，从此流传了下来。与此同时，泡菜也渐渐成了韩国普通百姓最喜爱的食物之一。可以说，韩国泡菜代表着韩国的烹调文化，是韩国一日三餐不可缺少的食品。
有人会产生疑问，韩国泡菜毕竟是腌制的蔬菜，食用过多是否对人体有害？
事实上，泡菜不但无害，而且对减肥、清肠、预防成人病等都有特效。有研究显示，韩国泡菜中含有人体所需的重要维生素以及帮助消化的健康细菌。韩国泡菜的独特之处是含有乳酸味。韩国泡菜的特点以及它对人体的益处让其蜚声国际。