如何在日本吃饱喝足：餐厅

很多人都把在日本吃饭总结为两点，一是贵，二是吃不饱。特别是男士，日本料理似乎是分量少的代名词。其实只要做足功课，吃得巧，吃得对，照样能在日本花不多的钱就吃到走不动路。给大家几点小提示：

TIP1： 很多菜单上都写着“大盛り”，就是“大碗”。大碗的价格一般比标准碗贵100〜200日元，饭量大的男士可以选择。

TIP2： 类似吉野家的连锁快餐非常便宜，和中国的吉野家价格差不多，就餐者以男士居多。

TIP3： 日本不少餐馆的午餐都比晚餐便宜。晚餐平均消费2000〜3000日元的餐馆，如果在中午去享用特价套餐，甚至不到1000日元，性价比很高。

日本人对“吃”非常讲究，但表现方式与中国不同。日本是个单一民族、单一文化的国家，菜肴的种类有限，所以，日本人对每一种菜肴的要求都非常苛刻，内部的小类型划分也非常细致。例如面条，中国人会直接说“去吃面”，如果再多说几句，才会具体谈到吃什么面。但日本人会直接说“去吃乌冬面”、“去吃拉面”、“去吃荞麦面”“去吃宽面条”等，很少单独用“面”这个笼统的概念。这也是日本文化的一个特点：特别注重对细微之处的体验，尽可能让一切精确而精致。风景如此，饮食也是一样。

另外，日本人对美食的重视还体现在电视节目和杂志上。日本出版的旅行指南上的美食照片往往都拍得极其鲜艳，电视上也经常有“吃遍XX地区N家餐厅”的节目。

“美食”的概念因人而异，推荐各种餐厅，不如整体介绍日本饮食，以及在哪里可以找到丰富的餐饮信息。本书分地域的介绍中列出了很多城市和地区的观光协会官网，都有专门介绍当地美食和餐厅的部分，可以充分利用。此外，日本也有类似大众点评的网站，推荐使用“食べログ”：tabelog.com，和“ぐるなび”：www.gnavi.co.jp

1、低档价位

以前听过一句形容日本的话：“一千块钱一碗面。”如果不了解日本，这句话听起来确实夸张，但1000日元餐在日本确实属于低价位。

不过，就算是低价位，其中也蕴藏着好多美味，关键在于会不会发现。下面将按日本料理中常见的菜肴及餐厅的分类方法，介绍1000日元左右的廉价美食。

1　拉面

日语写成“ラーメン”，是日本人最钟情的料理之一。大大小小的拉面店遍布日本，各地都有自己的代表口味。一般的拉面店都不大，不少小店只有吧台式座位，厨师就在客人面前制作拉面。如果是著名拉面店，就餐前要排大队等待。

拉面是否好吃，一看汤头，二看面条的口感，细节上有很多讲究。在真正好吃的拉面店里，即使是一碗最简单的“盐拉面”或“味噌拉面”，都能让人回味无穷。吃面时，日本人讲究要发出吸溜吸溜的声音，声音就代表你在对店主说“好吃”。

2　乌冬面

日语写成“うどん”，指那种粗粗的圆柱形面条。好的乌冬面爽口顺滑，吃起来丝毫都不觉得面条粗，但不好的乌冬面就会有种黏黏的感觉，嚼起来很费劲。

一份乌冬面的量一般都不多，汤以清汤为主，但在有些地区有所不同。例如名古屋人就很喜欢吃浓汤乌冬面，代表的有“山本屋总本家”的味噌煮乌冬面和“若鯱家”的咖喱乌冬面。

名古屋“山本屋总本家”的味噌煮乌冬面。

京都伏见稻荷神社附近的“近江屋”，清汤豆腐皮乌冬面。

3　荞麦面

日语写成“そば”，日本人在除夕和搬家时往往都要吃荞麦面来庆祝。“かけそば”和“もりそば”是两种常见的吃荞麦面的形式。前者是指把汤和荞麦面一起放在大碗里吃，就像汤面一样。后者是把煮熟的荞麦面放在竹屉等餐具上，蘸着调味汁吃。调味汁里可以放芥末、山药泥等，也有较为复杂的肉类和蔬菜做成的酱汁。

在日本的荞麦面店里有时可以见到“手打ち”的字样，意思是手擀荞麦面。

4　素面

日语写成“そうめん”，面条很细很软，蘸酱汁吃，可以加冰块，很适合夏天吃。日本还有“流水素面”的吃法，即设置一个细长的水槽，从水槽较高的一端将素面放入，面条顺水而下，人在水槽较低的一端用筷子将面夹起后蘸汁食用，是一种非常有趣的吃法。但这种吃法属于自助式的“吃饱为止”，价格高于1000日元，比单点贵。

镰仓的流水素面餐馆。

奈良县三轮地区的素面很有名。

5　宽面条

日语写成“きしめん”，面条呈宽扁状，吃法多种多样，可以做成热汤面，也可以像荞麦面那样盛在竹屉上蘸汁吃。

6　咖喱饭

日语写成“カレー”，很常见。专门的咖喱店里，咖喱的口味要分成若干等级，从甜味咖喱到超级辣的咖喱，食客还可以选择添加鸡蛋等配料。

7　回转寿司

日语写成“回転寿司”，各地都能找到，是吃廉价寿司的最佳方式。回转寿司店有两种，一种是均一价，一种是按盘子颜色计价。便宜的均一价回转寿司店，一盘寿司在100〜150日元，一般情况下1盘两个寿司，如果鱼类特别名贵或分量特别大，1盘只有1个寿司。除此之外，店内一般还会提供味噌汤和其他小菜。

8　日式中餐

日本的中餐馆很多，但和真正的中国菜有所区别。“中华料理”很多时候都是日本人想象中的中国饭，味道早已被改得“面目全非”，属于“只有日本才有的中餐”。如果不吃炒菜，只吃单份的面、饭类，价格不会超过1000日元。天津饭是典型的日式中餐，把一团米饭扣在碗中，将摊好的鸡蛋盖在上面，然后在浓浓的汤里加上笋丝、蛋花和葱花。很多日本人都是来到中国或问过中国人后才恍然大悟：原来中国并没有天津饭。

9　好好烧（什锦煎饼）

好好烧，或译成什锦煎饼，日语里写成“お好み焼き”，是最常见的平民美食，在餐厅和街头小摊都能见到。大阪的好好烧是全日本最有名的。好好烧的做法很简单，把面糊、蔬菜、肉或海鲜搅拌在一起，然后摊在铁板上煎熟，撒上酱汁即可。饭量大的男士还可以在当中加入意大利面，足够饱餐一顿。

10　廉价套餐

在日本会经常看到“定食”字样，是指包含主菜、凉菜、米饭、汤、甜点等多种菜肴的套餐，每种菜的分量都不多，放在不同的小碗里，用一个餐盘端上来。“定食”根据内容，价格差距很大，从一千日元以下到几千日元不等。

滋贺县传统日式肉饼套餐。

香川县日本家常菜姜烧猪肉套餐。

岩手县传统日式套餐。

爱知县“框久”田乐套餐。

11　混搭套餐

很多餐厅里都有混搭套餐，把两种完全不同的主食类料理组合在一起，各半份，常用的主食有面条、盖饭、寿司等。这样一来，即使是一个人，也能一次吃到两种不同的味道。

Tip1： 日语里称盖饭为“丼”，鸡肉鸡蛋盖饭在日语里称为“親子丼”。

Tip2： 日本人也吃饺子，但多为煎饺，不算主食，而是一道菜。在混搭套餐里就经常有饺子+米饭、饺子+拉面的组合。

JR京都站拉面小路拉面+叉烧肉色拉酱盖饭。

东京六本木汤式荞麦面+鸡肉鸡蛋盖饭。

名古屋若鯱家的咖喱乌冬面+金枪鱼盖饭。

12　西式快餐

指麦当劳这样的快餐，比中国贵，但在日本属于低价位。

关于麦当劳有三个小提示：

Tip1：麦当劳在各国都有模仿当地特色美食的产品，日本也一样，例如照烧鸡腿汉堡就是模仿日式照烧鸡肉的做法。

Tip2：日本麦当劳的饮料比较“水”，冰块放得很多。

Tip3：吃完后一定要自己收拾干净，饮料杯中剩下的冰块要倒进垃圾桶上专门扔冰块的地方。

2、中（低）档价位

一顿饭人均1500〜3000日元，在日本算是中档或中档偏低的价位。对于精打细算的旅行者来说，在日本吃一顿这个价位的饭也可以接受，尤其是海鲜等特色美食不可错过。

1　中档套餐

日本料理的种类有限，所以价格的区别往往只是食材的区别。例如把盖饭上的肉类换成海鲜，或把套餐中的主菜档次提高。套餐在日语中还被称为“コース”。

名古屋的炸猪排/虾排套餐。

岐阜县特色美食“朴叶味噌牛肉”

2　鳗鱼饭

真正美味的鳗鱼饭，必须要到日本那些有名的鳗鱼饭餐馆才能品尝到。在日语中，鳗鱼写作“うなぎ”。

名古屋特色的鳗鱼饭吃法。

千叶县成田市“川丰”的鳗鱼饭。

3　天妇罗

天妇罗，日语写作“天ぷら”或“天婦羅”，就是将鱼和蔬菜油炸后食用，可以蘸调料单独吃，也可以配着米饭或面条吃，如天妇罗盖饭、天妇罗乌冬面。

本店位于东京银座的天妇罗连锁店“ハゲ天”。

4　寿司

真正的寿司店，一般是顾客围坐在存放鱼肉的冷柜周围，厨师就在冷柜内侧操作。点餐后，厨师每做好一个寿司，就放到客人面前的餐盘里，保证客人可以第一时间吃到最新鲜的美味。

5　海鲜

海鲜是日本料理中最常见的食材，在日本的许多地方都能吃到美味的海鲜，既有海鲜盖饭，也有多种海鲜组成的套餐。

名古屋“まるは食堂”的午间海鲜套餐。

佐贺县唐津市“山茂”餐馆的活造鱿鱼套餐。

6　锅类料理

锅类料理可以分为煮锅和涮锅。日语涮锅称为“しゃぶしゃぶ”。根据食材不同，锅类料理的价格差别很大，且一般按照人数计算价格。

7　自助餐

自助餐日语称为“食べ放題”或“バイキング”，中低档自助餐中以烧烤类居多，适合饭量大的男性。

8　居酒屋

居酒屋是日本人下班后晚间释放压力的最好空间，上班时的严肃礼貌都被丢在脑后，任何人都可以在居酒屋里畅谈畅饮、大吵大闹。居酒屋里的单品看似便宜，但分量有限，点上几份就会飙升到中档价位，甚至更高。

东京池袋的居酒屋“塚田农场”。

9　西餐

日本人对西餐的热情就像他们对待西方文化的热情，西餐厅的价位多数属于中档乃至高档，当然也有一些以意大利面等基础西餐为主的餐厅价格不高，一般人也能消费得起。

3、高档价位

人均5000日元以上的料理让大多数旅行者望而却步。日本的高档料理以怀石为代表，其他则有神户牛肉等闻名世界的肉类。另外，根据食材不同，一些中低档价位的料理也可以卖得很贵，例如鳗鱼、寿司等。总体来说，高档价位的日本料理不光严选食材，更在造型上做足功夫，品尝时不仅要有鼓鼓的钱包，更要有一颗欣赏艺术的心。 S+gDI+bwc9Wtd7lE0HOLlOm8cqT2f45GRASYbAsZdGgkW4gp4wHdkNcUPmdxEe6M