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鸡蛋是制作点心最常用到的原料之一。其可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加香味和金黄的色泽，具有凝结，作为膨大剂使产品增加体积等作用。在作为烘焙原料使用中常会将蛋清和蛋黄分开处理，或只用其中的蛋清或蛋黄部分。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包。
低筋面粉常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、面条等。
淀粉溶水加热后具有胶凝特性，多用于馅料中。
起酥油这类油脂熔点特别高，在折叠操作时可塑性不强，很容易穿破面团，因而可做出有层次的酥皮。
黄油英文名为Butter，是从牛奶中提炼出来的油脂，拥有天然的乳香味，所以也称作牛油或奶油。
小苏打是化学膨松剂的一种，碱性。常用于酸性较重的蛋糕配方和西饼配方。苏打粉也经常被用来做中和剂。
泡打粉又称发酵粉、发粉或速发粉，化学膨松剂的一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。泡打粉属于中性，因此，它是不能任意替换小苏打的。
砂糖砂糖的主要成分是蔗糖。在制作点心时一般使用细砂糖，粗砂糖一般用来制作糖浆。而绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成，它的水分高，更绵软，适合直接食用而不适合做点心用。
糖粉是将砂糖磨成粉而成，添加了少量淀粉以防止结块。
麦芽糖在制作过程中调制，也可以作为甜点的淋汁使用。
干酵母是生物膨松剂的一种，由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状。由于它的调制方便性和易储藏性，故其为目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的酵母。
鱼胶粉又称吉利丁粉、吉利T粉。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以用来自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成分，不含淀粉，不含脂肪，是低热量，低卡路里的健康食品。
琼脂学名琼胶，又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。
牛奶指鲜奶，含脂肪3.5%，水分88%，是制作点心面包的常用原料之一。
炼奶是加糖浓缩奶，又称炼奶。
鲜奶油英文中的Cream、Fresh Cream或Whipping Cream都是指鲜奶油。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
奶酪英文名为Cheese，译音芝士，是发酵的牛奶。